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便宜豆芽菜，你可以有這麼多變化！

楊桃文化・2019/09/12

1.鐵板炒豆芽 美味秘訣：加奶油用大火快炒更香 材料： 奶油 20公克/butter 20g 蒜末 20公克/garlic 20g 辣椒片 10公克/chili 20g 綠豆芽 300公克/bean sprout 300g 調味料： 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 黑胡椒粉 適量/grounde black pepper 作法： 1. 熱鍋，放入奶油，奶油還沒融化前放入蒜末(不然奶油會黑掉)、辣椒片、綠豆芽炒勻。 2. 加入調味料拌勻後即可馬上起鍋。 2.銀芽雞絲 美味秘訣：豆芽去頭尾 口感更爽脆順口 材料： A 綠豆芽 200公克/ bean sprout 200g B 雞胸肉絲 300公克/ chicken breast 300g 鹽 少許/salt 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 蛋白 1/3顆/egg white 1/3 C 蒜末 15公克/garlic 15g 青椒絲 30公克/ green pepper 30g 黃甜椒絲 30公克/ yellow pepper 30g 辣椒絲 少許/chili 調味料： A 米酒 1大匙cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒 少許/ ground white pepper B 香油 1/2茶匙/ sesame oil 作法： 1. 綠豆芽去除頭尾。 2. 材料B拌勻，醃漬約5分鐘。 3. 作法2放入油鍋中鍋油，肉色變白即可撈起備用。 4. 熱油，放入蒜末、銀芽、雞胸肉絲、青椒絲、黃椒絲翻炒，再加入所有調味料A拌炒均勻。 5. 起鍋前加入辣椒絲拌勻並淋上香油即可。 3.韓式辣拌豆芽 美味秘訣：泡冰水讓口感更爽脆 材料： 黃豆芽 300公克/soybean sprout 300g 蒜末 15公克/garlic 15g 調味料： Ａ 鹽 少許/salt 韓式辣醬 1大匙/ Korean hot pepper paste 1tbsp. 熟白芝麻 1/2茶匙/ white sesame 香油 1/2茶匙/ sesame oil 作法： 1. 黃豆芽放入滾水中汆燙2∼3分鐘後馬上泡冰開水。 2. 將黃豆芽瀝乾後，加入所有調味料Ａ拌勻，再加入麻油即可。 4.豆芽捲腐皮 美味秘訣：餡料勾芡 腐皮捲爽脆不濕 材料： 銀芽 300公克/ bean sprout 300g 蒜末 15公克/garlic 15g 紅蘿蔔絲 15公克/ carrot 15g 韭菜段 25公克/ Chinese chive 25g 太白粉水 適量/ tapioca starch&water 豆腐皮 適量/ dried bean curd sheets 香油 1/2茶匙/ sesame oil 調味料： 米酒 少許/cooking rice wine 糖 1/4匙/sugar 1/4tsp. 鹽 1/4匙/salt 1/4tsp. 胡椒粉 少許/ ground white pepper 作法： 1. 熱鍋炒香蒜末，放入銀芽、紅蘿蔔絲、韭菜段，再加入所有調味料拌炒。 2. 作法1炒透不炒軟，加太白粉水少許勾薄芡。 3. 取豆腐皮，將作法2包入腐皮成捲，再用麵糊封口。 4. 將作法3放入鍋中，雙面煎到金黃焦香即可。