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掌握撇步，每次蒸魚都成功

楊桃文化・2019/09/17

關鍵：先淋沸水 燙除腥味更美味 材料 鮮魚 1尾 fish 1 薑片 適量 ginger 蔥段 適量 scallion 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 少許 salt 辣椒絲 適量 chili 蔥絲 適量 scallion 薑絲 適量 ginger 熱油 50ml hot oil 50ml 調味料 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 魚洗淨後從背部劃刀。(背部劃刀快熟又不會破壞外觀) 2. 將水煮滾後，淋在魚身上。(燙除表面黏液蒸熟後不腥) 3. 蒸盤放上薑片、蔥段，再放上魚、米酒、鹽。(墊薑片、蔥段魚皮不易沾黏在盤上) 4. 煮一鍋水至滾沸，放入作法3，蓋上鍋蓋，以大火蒸約12~15分鐘。 5. 打開鍋蓋，用筷子在靠近魚背處戳下，能輕易穿過就熟囉。 6. 取出蒸盤，將盤中的魚湯倒入另一鍋中，再加入所有調味料煮滾即成淋醬。(用蒸魚湯汁做醬更鮮美) 7. 魚身上放上辣椒絲、蔥絲與薑絲，淋上熱油，再淋上作法6的淋醬即可。