麻油豬肝如何爽脆不柴？
楊桃文化・2019/09/20
麻油炒豬肝 材料 豬肝 500公克 pigs liver 500g 麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 薑片 50公克 ginger 50g 枸杞 5公克 goji berry 5g 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 蔥段 20公克 scallion 20g 鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp. 醃料 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 作法 1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆) 2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。 3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。 4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。 5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
麻油炒豬肝
- 豬肝 500公克 pigs liver 500g
- 麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
- 薑片 50公克 ginger 50g
- 枸杞 5公克 goji berry 5g
- 米酒 100ml cooking rice wine 100ml
- 蔥段 20公克 scallion 20g
- 鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料:鹽 1茶匙 salt 1tsp.,米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
- 1豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
- 2抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
- 3熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
- 4放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
- 5加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)