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滑蛋蝦仁，原來關鍵在牛奶

楊桃文化・2019/09/20

美味關鍵：蝦仁炒熟後加入蛋液並輕推才會滑嫩 材料： 蛋 8顆 egg 牛奶 100cc milk 蝦仁 400g shrimp 蔥花 30g scallion 醃蝦材料： 蛋白 2茶匙 egg white 2tsp 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp 作法： 1. 蝦仁挑完腸泥後與醃蝦材料抓勻。 2. 蛋加入牛奶打成蛋液後，再與蔥花攪拌均勻。 3. 炒鍋中倒入少許油將蝦仁炒至變紅焦香才加入蛋液。 4. 淋入蛋液後，轉中小火用輕推的方式輕翻蛋液至拌凝固即可熄火。