用氣炸鍋也能變出好吃梅乾扣肉！
楊桃文化・2019/09/27
梅干扣肉 材料： 豬五花 1000g pork belly 蒜末 20g minced garlic 辣椒末 20g minced chili 醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 紹興酒 2大匙 shaohsing wine 2tbsp. 水 200cc water 素蠔油 3大匙 vegetarian oyster flavoured sauce 3tbsp. 梅干菜 600g dried mustard green 作法： 1.鍋中煮水將豬五花皮面朝下煮15分鐘後再翻面煮15分鐘。 2.另取容器中裝滿水浸泡梅干菜約30分鐘，再換水將梅干菜重複洗去雜質，待洗淨後擠乾並切碎。 3.炒鍋中倒入少量油炒香蒜末與辣椒末，再加梅干菜末炒香，隨後加入醬油、水、紹興酒、糖並煮至醬汁收乾。 4.將煮好的豬五花以皮面朝下放入氣炸鍋烤盤中，均勻刷上醬油（份量外），設定溫度200℃、12分鐘。 5.將炸好的豬五花切約0.5公分厚片狀，並與素蠔油醃漬使之上色有味道。 6.取一個碗，將豬五花片以皮朝下排列好，炒好的梅干菜鋪滿，鍋中煮水至有蒸氣後蒸約1小時，食用時取出用比蒸碗大的容器倒扣即可。（如用電鍋，外鍋3杯水）
梅干扣肉
- 豬五花 1000g pork belly
- 蒜末 20g minced garlic
- 辣椒末 20g minced chili
- 醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
- 糖 1大匙 sugar 1tbsp.
- 紹興酒 2大匙 shaohsing wine 2tbsp.
- 水 200cc water
- 素蠔油 3大匙 vegetarian oyster flavoured sauce 3tbsp.
- 梅干菜 600g dried mustard green
- 1鍋中煮水將豬五花皮面朝下煮15分鐘後再翻面煮15分鐘。
- 2另取容器中裝滿水浸泡梅干菜約30分鐘，再換水將梅干菜重複洗去雜質，待洗淨後擠乾並切碎。
- 3炒鍋中倒入少量油炒香蒜末與辣椒末，再加梅干菜末炒香，隨後加入醬油、水、紹興酒、糖並煮至醬汁收乾。
- 4將煮好的豬五花以皮面朝下放入氣炸鍋烤盤中，均勻刷上醬油（份量外），設定溫度200℃、12分鐘。
- 5將炸好的豬五花切約0.5公分厚片狀，並與素蠔油醃漬使之上色有味道。
- 6取一個碗，將豬五花片以皮朝下排列好，炒好的梅干菜鋪滿，鍋中煮水至有蒸氣後蒸約1小時，食用時取出用比蒸碗大的容器倒扣即可。（如用電鍋，外鍋3杯水）