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千張是什麼？

楊桃文化・2019/09/27

氣炸千張餃 材料： 千張 10小張 bean curd skin 10 sheets 餃子餡 適量 dumpling filling 作法： 1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。 2.千張中間放入一小匙肉餡後由上往中間1/3處往下折成三折成鍋貼狀，放入氣炸鍋中，表面噴少許油，設定170℃、8分鐘即可。 清爽千張餃 材料： 千張 10小張 bean curd skin 10 sheets 餃子餡 適量 dumpling filling 蛋黃液 適量 liquid egg yolk 作法： 1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。 2.千張中間放入一小匙肉餡後折成三角形，在邊緣途上蛋黃液後再將邊緣收起折成元寶形即為千張餃。 3.鍋中煮滾水後將千張餃放入煮約4分鐘至浮起即可。 蝦仁千張蒸餃 材料： 千張 8小張 bean curd skin 8 sheets 餃子餡 適量 dumpling filling 蝦仁 8尾 shrimp 作法： 1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。 2.千張中間放入一大匙肉餡，再用虎口稍微捏緊做成燒賣形狀，再放入蒸籠中。 3.鍋中煮好水，有蒸氣時將蒸籠放入，蒸約5分鐘即可依個人口味搭配沾料食用。 千張湯餃 材料： 千張 10小張 bean curd skin 10 sheets 餃子餡 適量 dumpling filling 雞高湯 200cc chicken stock 蛋 1顆 egg 蔥花 適量 scallion 作法： 1.將大張千張切成1/4成餃子皮大小。 2.千張中間放入一小匙肉餡，由週邊往上擠並捏緊，做成水母形。 3.鍋中煮好雞高湯，蛋打成蛋液，高湯煮滾後加入千張餃煮約4分鐘至浮起，最後淋入蛋液與蔥花即可。 高麗豬肉餃子餡 材料： 蔥花 40g scallion 薑末 20g minced ginger 高麗菜 800g cabbage 鹽 10g salt 豬絞肉 600g minced pork 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 鹽 1茶匙slat 1tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 紹興酒 1大匙 shaohsing wine 1tbsp 作法： 1.高麗菜切成約1公分長條後再切碎，加入鹽抓勻後靜置約30分鐘使之脫水，隨後用力將水分擠出。 2.豬絞肉加入鹽後摔打至出黏性有毛邊狀，在加入糖、白胡椒、醬油與紹興酒拌勻，之後再加入蔥花、薑末與香油拌勻即是餃子餡。