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試試鯖魚的四種不同吃法

楊桃文化・2019/10/01

檸檬鯖魚 材料 A 鯖魚 1片 salted mackerel 1 B 檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp. 辣椒末 5公克 chili 5g 蒜末 5公克 ginger 5g 香菜末 5公克 coriander 5g 魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 作法 1. 將材料B混合成醬汁。 2. 鯖魚放置蒸盤上，淋上作法1醬汁。 3. 放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸熟即可。 椒燒鯖魚 材料 鯖魚 3片 salted mackerel 3 糯米椒 100公克 sweet chili 100g 紅辣椒 30公克 chili 30g 薑絲 20公克 ginger 20g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 水 50ml water 50ml 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 作法 1. 鯖魚皮朝下放入鍋中，乾煎至滲出魚油。 2. 翻面在煎至魚肉上色。 3. 將鯖魚移到一旁，放入糯米椒、紅辣椒與薑絲，利用鯖魚油脂拌炒。 4. 再放入醬油、米酒、水與糖燒至收汁入味即可。 鯖魚雞煲 材料 鯖魚(切丁) 2片 salted mackerel 2 雞腿(切丁) 1片 chicken thigh 1 雞蛋豆腐(切丁) 2盒 egg tofu 2 薑末 10公克 ginger 10g 辣椒片 1支 chili 1 蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp. 紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp. 水 150ml water 150ml 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 whiter pepper powder 1/2tsp. 太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp. 蔥花 適量 scallion 作法 1. 將鯖魚丁放入鍋中煎至焦香。(要煎至焦香才好吃) 2. 放入雞腿丁炒勻。 3. 再放入薑末、辣椒片、豆腐丁、水、紹興酒、蠔油、糖與白胡椒粉。 4. 煮至滾沸後再煮2分鐘。 5. 加入太白粉水勾芡，起鍋前撒入蔥花即可。 鯖魚蒸肉 材料 鯖魚丁(煎過) 2片 salted mackerel 2 豬絞肉 600公克 minced pork 600g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp. 薑末 15公克 ginger 15g 蔥花 15公克 scallion 15g 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp. 作法 1. 豬絞肉加鹽抓勻，稍微摔打至有黏性。 2. 加入糖、醬油、紹興酒與白胡椒粉拌勻。 3. 再加入薑末、蔥花、太白粉與鯖魚丁拌勻。(鯖魚先煎焦香 味道層次更豐富) 4. 肉餡中間挖一個凹洞，放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸熟即可。(肉餡中間挖洞才能熟得均勻)