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四種地瓜葉料理

楊桃文化・2019/10/04

1.蔥油拌地瓜葉 材料： 地瓜葉300g sweet potato leaves 紅蔥油2大匙 crispy shallot oil 2tbsp 蔭油膏2大匙 thick aged soy sauce 2tbsp 作法： 1.煮滾水後加入幾滴油汆燙地瓜葉。 秘訣：滴油才不會讓菜葉變黑 2.撈起瀝乾拌入紅蔥油跟蔭油膏拌勻即可。 2. 皮蛋地瓜葉 材料： a. 地瓜葉300g sweet potato leaves 蒜片15g garlic slices 薑絲10g ginger 辣椒5g chili pepper 皮蛋2顆 century egg b. 鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp 糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 作法： 1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙，稍微燙熟變撈起瀝乾。 2.炒鍋中熱油爆香薑片、薑絲、辣椒後，再加入皮蛋碎，炒勻後加入地瓜葉拌炒。 秘訣：先燙再炒才不會滲出黑水 3.最後加入材料b調味即可。 3.地瓜葉煎蛋 a.地瓜葉150g川燙並滴油，起鍋切段 b.但葉五科+鹽2/3茶匙+ 胡椒粉1/4茶匙+ 薑末10g打勻拌入地瓜葉a. c.熱油2大匙入鍋兩面煎熟即可 材料： a. 地瓜葉150g sweet potato leaves b. 蛋5顆 egg 鹽2/3茶匙 salt 2/3 tsp 胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp 薑末10g minced ginger 作法： 1.鍋中煮滾水後低入少許油將地瓜葉汆燙，稍微燙熟變撈起瀝乾切段。 2.將材料b打勻後加入作法1的地瓜葉。 3.取平煎鍋加入2大匙油熱鍋將蛋液倒入煎至兩面金黃即可。 標：金黃香酥讓你愛上地瓜葉！ 4. 地瓜葉湯 標：清爽又營養∼ 懷念的古早味 8112928622 材料： 薑絲15g ginger 水1500ml water 地瓜葉300g sweet potato leaves 丁香魚20g silverstripe round herring 鹽1茶匙 salt 1tsp 胡椒粉少許 ground white pepper 作法： 1.鍋中熱油以小火煸香薑絲後加水，水滾之後加入地瓜葉、丁香(蔡先生不喜歡的話可不加)。 2.待湯滾後加入鹽、胡椒粉調味即可。