▶

溫水麵糰

楊桃文化・2019/10/05

溫水麵團 材料 中筋麵粉 800公克 plain flour 800g 溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml 鹽 10公克 salt 10g 作法 1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。 2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。 3.再一邊加入水一起攪拌。 4.持續攪拌至成糰且表面光滑。 5.取出麵糰整形成球狀。 6.蓋上濕布，讓麵糰鬆弛30分鐘。 蛋餅 材料 溫水麵糰 400公克 dough 400g 蛋液 2顆 egg 2 作法 1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰，揉長後分成5等份。 2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮，放入冰箱凍可保存3個月。) 3.熱鍋放少許油，放入蛋餅皮煎至2面金黃。 4.將蛋餅皮拿起，鍋中打入蛋液，馬上再蓋上蛋餅皮，壓至餅皮與蛋液合一。 5.再捲起就是蛋餅囉。 煎餃 材料 溫水麵糰 300公克 dough 300g 肉餡 適量 dumpling filling 作法 1.取300公克鬆弛過的溫水麵糰，先在桌上撒上些麵粉。(防沾黏) 2.放上麵糰揉長，分成每個約10公克的小麵糰。 3.再將每個小麵糰桿成薄片狀，就成餃子皮囉。(溫水麵糰做的餃子皮適合用來包蒸餃、煎餃) 4.每片餃子皮包入約18公克的肉餡，再包成煎餃狀。 5.餃子放入煎鍋中，倒入100ml的水，以中小火煎約6分鐘至水分收乾，煎餃就完成了。 蔥抓餅 材料 溫水麵糰 500公克 dough 500g 豬油 適量 lard 鹽 適量 salt 蔥花 適量 scallion 作法 1.取500公克鬆弛過的溫水麵糰，揉成長條後分成5等份。 2.桌上抹少許油，將麵糰壓扁。 3.再將麵糰桿開成薄片狀，表面塗上豬油，撒上鹽、蔥花。 4.再將麵皮捲起，再拉長壓扁，捲成蝸牛殼狀，這就是蔥抓餅麵糰。(可個別分裝，放入保鮮盒中冷凍，可保存3個月) 5.要吃時將麵糰鬆弛20分鐘後，壓扁桿成餅狀，以少許油間至兩面上色。 6.再餅皮剝鬆，蔥抓餅就完成了。