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竹筍炒肉絲，媽媽味的家常菜。

楊桃文化・2019/10/05

材料： 豬肉絲 300g pork 筍絲 650g bamboo shoots 蔥絲 30g scallion 辣椒絲 20g chili pepper 薑絲 20g ginger 蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 醃料： 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp 油 1大匙 oil 1tbsp 作法： 1.醃肉材料混合均勻（油除外），接續與肉絲抓至醬汁收乾，最後加入油防沾黏。 2.竹筍切去外殼，再將底部粗皮切除，接著將筍切成三大塊後切片再切成絲。 3.接著鍋中煮滾水後將竹筍煮約10分鐘撈起瀝乾。 4.炒鍋中倒入少許油將肉絲炒熟，之後加入蔥絲、辣椒絲與薑絲炒香。 5.接續再加入筍絲炒香，加入蠔油與米酒調味即可。