魚香茄子要漂亮入味，看看大廚撇步！
楊桃文化・2019/10/18
魚香茄子 材料： 茄子 500公克/aubergine 500g 水 100ml/water 100ml 油 1大匙/oil 1tbsp. 薑末 10公克/ginger 10g 蒜末 15公克/garlic 15g 絞肉 200公克/minced pork 200g 蔥花 10公克/scallion 10g 太白粉水 適量/ tapioca starch with water 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp 辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp. 水 100ml/water 100ml 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1.茄子洗淨切滾刀塊。 2.熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮約?分鐘至茄子軟後取出。 3.熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。 4.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。 5.放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。 6.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可 茄子煲 材料： 茄子 500公克/aubergine 500g 油 1大匙/oil 1tbsp. 水 150ml/water 150ml 薑末 10公克/ginger 10g 蒜末 15公克/garlic 15g 絞肉 200公克/minced pork 200g 太白粉水 適量/ tapioca starch with water 九層塔 適量/basil leaves 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp 白醋 1大匙/rice white vinegar 1tbsp 辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp. 水 150ml/water 150ml 糖 1茶匙/sugar 1tsp 太白粉水 2茶匙/tapioca starch 2tsp 作法： 1.熱鍋，加入油，放入薑末、蒜末炒香。 2.放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。 3.放入茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。 4.再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上九層塔即可。
魚香茄子
- 茄子 500公克 aubergine 500g
- 水 100ml water 100ml
- 油 1大匙 oil 1tbsp.
- 薑末 10公克 ginger 10g
- 蒜末 15公克 garlic 15g
- 絞肉 200公克 minced pork 200g
- 蔥花 10公克 scallion 10g
- 太白粉水 適量 tapioca starch with water
調味料：醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.,白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp,辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp.,水 100ml water 100ml,糖 1茶匙 sugar 1tsp.
- 1茄子洗淨切滾刀塊。
- 2熱鍋加入1大匙油，放入茄子塊與油稍微拌勻，再加入水，蓋上鍋蓋燜煮約?分鐘至茄子軟後取出。
- 3熱鍋倒入適量油，放入薑末、蒜末爆香。
- 4放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
- 5放入作法2的茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
- 6再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上蔥花即可
茄子煲
- 茄子 500公克 aubergine 500g
- 油 1大匙 oil 1tbsp.
- 水 150ml water 150ml
- 薑末 10公克 ginger 10g
- 蒜末 15公克 garlic 15g
- 絞肉 200公克 minced pork 200g
- 太白粉水 適量 tapioca starch with water
- 九層塔 適量 basil leaves
調味料：醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp,白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp,辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp.,水 150ml water 150ml,糖 1茶匙 sugar 1tsp,太白粉水 2茶匙 tapioca starch 2tsp
- 1熱鍋，加入油，放入薑末、蒜末炒香。
- 2放入絞肉炒至肉色變白，再加入辣椒醬，炒至產生紅油，再放入其餘調味料煮滾。
- 3放入茄子拌炒均勻，煮約3分鐘讓茄子吸飽醬汁入味。
- 4再淋上太白粉水拌勻勾芡，最後撒上九層塔即可。