經典名菜家常做法！無錫排骨
楊桃文化・2019/10/18
材料： A 豬腩排 1200公克/ pork spare ribs 1200g 太白粉水 適量/tapioca starch with water B 八角 8公克/star anise 8g 肉桂 10公克/ cinnamon 10g 月桂葉 5片/bay leaf 5 蔥段 60公克/scallion 60g 薑片 40公克/ginger 40g 紹興酒 200ml/ Shaoxing wine 200ml 紅麴米 1大匙/ red yeast rice 1tbsp. 水 800ml/water 800ml 糖 4大匙/sugar 4tbsp. 醬油 100ml/soy sauce 100ml 醃料： 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒 1茶匙/white pepper powder 1tsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 將豬腩排與所有調味料混合拌勻，醃漬30分鐘。 2. 熱一鍋油，油溫至約180℃(放入筷子，筷子周邊立刻冒小泡泡)，將排骨放入油鍋中，炸至表面略焦香後撈起瀝油。(tips：排骨炸過再燒更香) 3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片炒至微焦香，放入作法2的排骨，加入所有材料B，煮滾。 4. 蓋上鍋蓋轉小火，持續燜煮約1小時至肉軟爛。 5. 將排骨取出，過濾剩餘湯汁，加入太白粉水勾薄芡。 6. 將排骨放入盤中，淋上醬汁即可。
無錫排骨
- A.豬腩排 1200公克 pork spare ribs 1200g
- 太白粉水 適量 tapioca starch with water
- B.八角 8公克 star anise 8g
- 肉桂 10公克 cinnamon 10g
- 月桂葉 5片 bay leaf 5
- 蔥段 60公克 scallion 60g
- 薑片 40公克 ginger 40g
- 紹興酒 200ml Shaoxing wine 200ml
- 紅麴米 1大匙 red yeast rice 1tbsp.
- 水 800ml water 800ml
- 糖 4大匙 sugar 4tbsp.
- 醬油 100ml soy sauce 100ml
醃料：醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.,鹽 1茶匙 salt 1tsp.,糖 1茶匙 sugar 1tsp.,白胡椒 1茶匙 white pepper powder 1tsp.,米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
- 1將豬腩排與所有調味料混合拌勻，醃漬30分鐘。
- 2熱一鍋油，油溫至約180℃(放入筷子，筷子周邊立刻冒小泡泡)，將排骨放入油鍋中，炸至表面略焦香後撈起瀝油。(tips：排骨炸過再燒更香)
- 3熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片炒至微焦香，放入作法2的排骨，加入所有材料B，煮滾。
- 4蓋上鍋蓋轉小火，持續燜煮約1小時至肉軟爛。
- 5將排骨取出，過濾剩餘湯汁，加入太白粉水勾薄芡。
- 6將排骨放入盤中，淋上醬汁即可。