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照著做，雞排煎起來大片又快熟！

楊桃文化・2019/10/25

香煎雞腿排 材料 雞腿排 2片 chicken thigh 2 炸蒜片 適量 crispy fried garlic 低筋麵粉 5大匙 low gluten flour 5tbsp. 醃料 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 黑胡椒粉 1茶匙 black pepper powder 1tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 作法 1. 雞腿排在內側肉厚處片開。[讓肉厚薄一致好熟] 2. 再橫切斷筋，兩面都撒上鹽、黑胡椒粉與米酒抹勻，醃5分鐘。[劃刀斷筋防止加熱收縮變形且易熟得均勻] 3. 雞腿兩面均勻沾裹上薄薄一層麵粉。[這就是讓雞皮酥脆的關鍵] 4. 熱鍋，放入1大匙油，以中小火先將雞皮面煎約5分鐘。[先煎雞皮讓雞皮先定型且讓雞油釋出更香] 5. 翻面再煎約5分鐘。 6. 再雞腿較厚處用筷子戳下，沒有血水就熟囉。 7. 盛盤搭配上炸過的蒜片更美味。