你吃過越式黃煎餅嗎？
楊桃文化・2019/11/01
美味秘訣：粉漿稀 餅皮口感才脆 粉漿材料： 在來米粉 200公克/ rice flour 200g 椰漿 300公克/ coconut milk 300g 水 300公克/water 300g 薑黃粉 2大匙/ turmeric powder 2tbsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 內餡： 蒜末 15公克/garlic 15g 紅蔥末 15公克/ shallot 15g 豆芽菜 250公克/ bean sprout 250g 絞肉 300公克/ minced pork 300g 韭菜 50公克/ Chinese chive 50g 蝦仁 200公克/ shrimps 200g 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp. 醬料： 蒜末 15公克/garlic 15g 辣椒末 10公克/chili 10g 魚露 1大匙/ fish sauce 1tbsp. 白醋 60公克/ rice vinegar 60g 糖 3大匙/sugar 3tbsp. 作法： 1. 所有粉漿材料混合均勻成粉漿。 2. 所有醬料材料混合拌勻放入成沾醬。 3. 熱鍋，加入適量油，放入蝦仁煎香後取出。 4. 原鍋放入蒜末、紅蔥頭末炒香，再加入絞肉拌炒至肉色變白，再加入豆芽菜、韭菜炒軟，再加入鹽、白胡椒拌炒均勻後取出備用。 5. 熱鍋，噴上適量油，倒入適量粉漿，晃動鍋身讓粉漿均勻分布在底部。用微火將粉漿煎至略乾、邊緣酥脆。 6. 放入適量作法4的餡料、蝦仁，再對摺包起。 7. 可搭配醬汁、生菜、薄荷葉、九層塔一起食用。
越式黃煎餅
- 粉漿：在來米粉 200公克 rice flour 200g
- 椰漿 300公克 coconut milk 300g
- 水 300公克 water 300g
- 薑黃粉 2大匙 turmeric powder 2tbsp.
- 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
- 內餡：蒜末 15公克 garlic 15g
- 紅蔥末 15公克 shallot 15g
- 豆芽菜 250公克 bean sprout 250g
- 絞肉 300公克 minced pork 300g
- 韭菜 50公克 Chinese chive 50g
- 蝦仁 200公克 shrimps 200g
- 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
- 白胡椒 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
醬料：蒜末 15公克 garlic 15g,辣椒末 10公克 chili 10g,魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.,白醋 60公克 rice vinegar 60g,糖 3大匙 sugar 3tbsp.
- 1所有粉漿材料混合均勻成粉漿。
- 2所有醬料材料混合拌勻放入成沾醬。
- 3熱鍋，加入適量油，放入蝦仁煎香後取出。
- 4原鍋放入蒜末、紅蔥頭末炒香，再加入絞肉拌炒至肉色變白，再加入豆芽菜、韭菜炒軟，再加入鹽、白胡椒拌炒均勻後取出備用。
- 5熱鍋，噴上適量油，倒入適量粉漿，晃動鍋身讓粉漿均勻分布在底部。用微火將粉漿煎至略乾、邊緣酥脆。
- 6放入適量作法4的餡料、蝦仁，再對摺包起。
- 7可搭配醬汁、生菜、薄荷葉、九層塔一起食用。