台南蝦仁飯，做法超乎你想像！
楊桃文化・2019/11/07
材料： 蔥段 200g scallion 蝦仁 300g shrimp 白飯 3碗 steamed rice 鹽 1茶匙 salt 1tsp 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 高湯材料： bonito broth 水 1500cc water 柴魚片 40g bonito flakes 醬油 50g soy sauce 米酒 50cc cooking rice wine 作法： 1. 水煮滾後，將柴魚片倒入、再倒入米酒與醬油，熄火後略浸泡以免柴魚片過澀，再過篩後取高湯備用。 2. 取炒鍋，倒入少許沙拉油後炒香蔥段，再放入蝦仁煸香，炒出蝦油與香氣後加入高湯略煮，隨後將蝦仁撈走備用。 標: 天然蝦高湯超鮮香！ 3. 再將白飯倒入鍋內，與剩餘的天然蝦高湯烹煮並不停攪拌讓米飯入味，待米飯都吸飽高湯後，將米飯舀入碗中，再將炒好的蝦仁放在米飯上頭即可一同食用。
台南蝦仁飯
- 蔥段 200g scallion
- 蝦仁 300g shrimp
- 白飯 3碗 steamed rice
- 鹽 1茶匙 salt 1tsp
- 糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
- 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
高湯材料：水 1500cc water ,柴魚片 40g bonito flakes,醬油 50g soy sauce ,米酒 50cc cooking rice wine
- 1水煮滾後，將柴魚片倒入、再倒入米酒與醬油，熄火後略浸泡以免柴魚片過澀，再過篩後取高湯備用。
- 2取炒鍋，倒入少許沙拉油後炒香蔥段，再放入蝦仁煸香，炒出蝦油與香氣後加入高湯略煮，隨後將蝦仁撈走備用。
- 3標: 天然蝦高湯超鮮香！
- 4再將白飯倒入鍋內，與剩餘的天然蝦高湯烹煮並不停攪拌讓米飯入味，待米飯都吸飽高湯後，將米飯舀入碗中，再將炒好的蝦仁放在米飯上頭即可一同食用。