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你炒的雞丁為什麼乾柴不嫩！

楊桃文化・2019/11/15

雞肉過油 材料： 雞胸肉丁 400g chicken breast 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 米酒 1大匙 coooking rice wine 1tbsp 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 作法： 1.將醃料混合（沙拉油除外），再與雞胸肉丁抓勻，一直抓至雞肉吸收醬汁為止，再加入沙拉油拌勻防止沾粘。 蔥爆雞丁 材料： 雞胸肉丁（醃漬過） 400g marinated chicken cubes 蔥段 100g scallion 辣椒片 20g chili 薑片 20g ginger 蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 太白粉水 2茶匙 potato starch with water 2tsp 水 2大匙 water 2tbsp 作法： 1.炒鍋倒入少許油，將醃漬過後的雞胸肉丁，炒至雞肉變白後先舀起備用。 2.接續利用炒雞肉剩下的油，原鍋爆炒辣椒、薑片，再加入蠔油、糖、水，煮滾後倒入芡汁微勾芡。 3.最後加入作法1與蔥段扮炒均勻即可。 醬爆雞丁 材料： 雞胸肉丁（醃漬過） 400g marinated chicken cubes 蒜片 15g garlic 蔥段 30g scallion 辣椒片 10g chili 甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp 蕃茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp 糖 1大匙 sugar 1tbsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 水 2大匙 water 2tbsp 青椒 120g green pepper 作法： 1.炒鍋倒入少許油，將醃漬過後的雞胸肉丁，炒至雞肉變白後先舀起備用。 2.接續利用炒雞肉剩下的油，原鍋爆炒蒜片、蔥段、辣椒片。 3.炒香之後加入蕃茄醬、甜麵醬、糖、水煮至滾後加入作法1的雞肉與青椒，翻炒至醬汁均勻包裹住即可。