會呼吸的甜點，舒芙蕾！
楊桃文化・2019/11/15
材料 A 蛋黃 2顆 yolk 2 砂糖 20公克 sugar 20g 低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g 牛奶 125ml milk 125ml 奶油 20公克 butter 20g B 蛋白 2顆 egg white 2 砂糖 20公克 sugar 20g C 奶油 適量 butter 砂糖 適量 sugar 作法 [預備烤模] 1.烤模內側均勻塗上材料C的奶油。 2.再撒入砂糖後將烤模轉一圈，讓糖均勻沾黏在烤模上，並倒除多餘砂糖。 3.將烤模冷藏一下讓奶油凝固，倒入麵糊時奶油才不會沖下去。 [做蛋奶醬] 4.取小鍋放入材料A的蛋黃與砂糖混合均至顏色略白。 5.再加入低筋麵粉拌勻至無顆粒狀。 6.分次加入牛奶慢慢拌拌勻。 7.將小鍋放置瓦斯爐上，以小火加熱，並不斷攪拌至略濃稠糊狀，即成蛋奶醬。 8. 離火蓋上保鮮膜放涼備用。 [做蛋白霜] 9.攪拌盆中放入材料B的蛋白先打至略發泡，再加入一半材料B的砂糖。 10.攪拌至蛋白膨脹，再加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡，即成蛋白霜。 [混合·烘烤] 11.先取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻，再到回蛋白霜中拌勻成舒芙蕾麵糊。 12.將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中，再擠入冷藏過的烤模中至麵糊與烤模一樣高，再將表面多餘麵糊刮除。 13.並在杯緣的麵糊劃一圈凹痕，將烤模敲一敲，讓多餘空氣排出。 14.放入氣炸鍋中，設定180℃氣炸10分鐘，取出後趁熱吃！
舒芙蕾
- A.蛋黃 2顆 yolk 2
- 砂糖 20公克 sugar 20g
- 低筋麵粉 30公克 low gluten flour 30g
- 牛奶 125ml milk 125ml
- 奶油 20公克 butter 20g
- B.蛋白 2顆 egg white 2
- 砂糖 20公克 sugar 20g
- C.奶油 適量 butter
- 砂糖 適量 sugar
- 1烤模內側均勻塗上材料C的奶油。
- 2再撒入砂糖後將烤模轉一圈，讓糖均勻沾黏在烤模上，並倒除多餘砂糖。
- 3將烤模冷藏一下讓奶油凝固，倒入麵糊時奶油才不會沖下去。
- 4取小鍋放入材料A的蛋黃與砂糖混合均至顏色略白。
- 5再加入低筋麵粉拌勻至無顆粒狀。
- 6分次加入牛奶慢慢拌拌勻。
- 7將小鍋放置瓦斯爐上，以小火加熱，並不斷攪拌至略濃稠糊狀，即成蛋奶醬。
- 8離火蓋上保鮮膜放涼備用。
- 9攪拌盆中放入材料B的蛋白先打至略發泡，再加入一半材料B的砂糖。
- 10攪拌至蛋白膨脹，再加入另一半的糖繼續拌打至濕性發泡，即成蛋白霜。
- 11先取1/3的蛋白霜加入蛋奶醬中拌勻，再到回蛋白霜中拌勻成舒芙蕾麵糊。
- 12將舒芙蕾麵糊裝入擠花袋中，再擠入冷藏過的烤模中至麵糊與烤模一樣高，再將表面多餘麵糊刮除。
- 13並在杯緣的麵糊劃一圈凹痕，將烤模敲一敲，讓多餘空氣排出。
- 14放入氣炸鍋中，設定180℃氣炸10分鐘，取出後趁熱吃！