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三種家常白菜，好吃秘訣學起來!

楊桃文化・2019/11/29

1.開陽白菜 材料： 蒜末15g minced garlic 薑末15g minced ginger 蝦米30g dried baby shrimp 辣椒10g chili pepper 蔥段10g scallion 白菜梗450g Chinese cabbage stem 白菜葉450g Chinese cabbage leaves 木耳絲30g black fungus 高湯適量 stock 水適量 water 調味料: 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽1茶匙 salt 1tsp 糖1茶匙 sugar 1tsp 胡椒少許 ground white pepper 作法： 1.鍋中爆香蒜末、薑末，之後加入蝦米炒出香味後再加辣椒、蔥段10g及白菜梗拌炒。 2.隨後再加入白菜葉與木耳絲，加入調味材料，蓋上鍋蓋煮5分鐘即可。 2.扁魚白菜 材料： 白菜900g Chinese cabbage 扁魚25g dried flatfish 蔥段30g scallion 紅蘿蔔30g carrot 泡發香菇30g rehydrating shiitake mushrooms 調味料: 香菇水30g shiitake dashi 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽1茶匙 salt 1tsp 糖1茶匙 sugar 1tsp 胡椒粉少許 ground white pepper 水適量 water 作法： 1.扁魚洗淨擦乾，用熱油以小火煸至酥脆後撈起。 2.鍋中留下少許油，放入蔥段、紅蘿蔔及泡發香菇炒香。 3.再將白菜梗拌炒後，加入白菜葉及扁魚碎。 4.加入調味料轉成小火蓋上鍋蓋煨煮5分鐘即可。 3.豆皮白菜 材料： 白菜900g Chinese cabbage 豆皮300g bean curd sheet 薑片20g ginger 香菇7朵 shiitake mushroom 紅蘿蔔片30g carrot 木耳30g black fungus 調味料: 香菇水100ml shiitake dashi 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp 鹽1茶匙 salt 1tsp 糖1茶匙 sugar 1tsp 胡椒粉少許 ground white pepper 水50ml water 香油適量 sesame oil 作法： 1.炒鍋中熱油後爆香薑片、香菇，之後加入紅蘿蔔片及白菜梗拌炒後再下木耳及白菜葉。 2.炒勻後加入豆皮使之吸收白菜的湯汁與甜味。 3.再加入調味材料，蓋上鍋蓋以中小火煮5分鐘，起鍋前淋上香油即可。