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四種極品煲飯，煲出山珍海味

楊桃文化・2019/11/29

雞腿燜飯 美味秘訣：加雞油同煮香氣更濃郁 材料： 雞腿 2支/ chicken thigh 2 白米 4杯/rice 4cup 水 6杯/water 6cup 薑片 20公克/ginger 20g 雞油 2小塊/ chicken fat 2 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 將白米與水放入砂鍋中煮滾，略微攪拌。 2. 放入雞油，小火煮約2分鐘，邊煮邊拌。 3. 放入雞腿、薑片、米酒和鹽，蓋上鍋蓋。 4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。 5. 將雞腿取出切塊，再將米飯拌勻即可。 臘味飯 美味秘訣：臘味蒸好再切 不易捲縮變形 材料： 白米 4杯/rice 4cup 水 6杯/water 6cup 臘腸 3條/ Chinese sausage 肝腸 3條/ Chinese liver sausage 薄鹽醬油 2大匙/ less salt soy sauce 2tbsp. 作法： 1. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。 2. 煮至米膨脹(約和水同高)，再放入臘腸和肝腸。 3. 蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。 4. 取出臘腸和肝腸，將飯攪拌開，再淋入醬油拌勻即可。 豉汁排骨飯 美味秘訣：排骨鋪平 才會熟得均勻 材料： 白米 4杯/rice 4cup 水 6杯/water 6cup 排骨 600公克/ pork spare ribs 600g 醃料： 蒜末 30公克/garlic 30g 豆豉 30公克/ fermented black bean 30g 辣椒片 30公克/chili 30g 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp. 香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 排骨加入醬油、鹽、米酒、太白粉抓勻，再加入蒜末、豆豉、辣椒片和香油拌勻。 2. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。 3. 小火煮約4分鐘，再放入醃好的排骨，在表面鋪平。 4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。 5. 打開將飯翻鬆盛出即可。 鮭魚飯 美味秘訣：整塊入鍋 魚肉保留肉汁更鮮嫩 材料： 白米 4杯/rice 4cup 水 6杯/water 6cup 鮭魚 1片(700公克)/ salmon 700g 雪白菇 75公克/ white bunashimeji 鴻喜菇 75公克/ bunashimeji 調味料： 日式醬油 3大匙/ bonito sauce 3tbsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 作法： 1. 將水與白米放入砂鍋中，邊煮邊拌，煮滾。 2. 小火煮約4分鐘，至出現孔洞，再放入鮭魚和菇。 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋。 4. 小火煮約15分鐘，關火燜10分鐘。 5. 打開挑出魚刺，再將飯拌勻即可。