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五更腸旺有秘訣，第一次做就成功！

楊桃文化・2019/12/06

五更腸旺煲 材料： 滷大腸 200公克/pig's intestine 200g 鴨血塊 2塊/duck blood 2 酸菜 200公克/pickled mustard-green 200g 蒜苗片 60公克/green garlic 60g 花椒粒 2茶匙/szechuan pepper 2tsp. 蒜片 20公克/garlic 20g 薑片 15公克/ginger 15g 水 500ml/water 500ml 調味料： 辣椒醬 4大匙/chili sauce 4tbsp. 醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp. 白醋 2大匙/white vinegar 2tbsp. 細糖 1大匙/sugar 1tbsp. 米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp. 太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp. 作法： 1.煮一鍋水至滾，放入酸菜汆燙去除酸澀味；再放入鴨血汆燙去除腥味。 2.熱鍋，放入花椒粒炒香，再加入蒜片、薑片爆香。 3.加入辣椒醬炒至紅油冒出，再放入其餘調味料煮滾。 4.接著放入滷大腸、鴨血、酸菜煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮2分鐘。 5.再開蓋淋上太白粉水勾芡拌勻，撒上蒜苗片即可。 海鮮豆腐煲 材料： 蝦仁 150公克/shrimps 150g 鯛魚片 100公克/red tilapia 100g 魷魚 150公克/squid 150g 鮮蚵 100公克/oyster 100g 蛋豆腐片 2塊/egg tofu 2 甜豆莢 60公克/peas 60g 胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g 鮮香菇 60公克/ shiitake mushroom 60g 蔥段 30公克/ scallion 30g 辣椒片 20公克/chili pepper 20g 薑片 10公克/ginger 10g 高湯 800ml/stock 800ml 太白粉水 3大匙/tapioca starch with water 3tbsp. 調味料： 蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp. 細糖 1茶匙/sugar 1tsp. 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp. 作法： 1.熱鍋倒入適量油，放入蝦仁、魷魚片放入炒至蝦仁變紅、魷魚片捲曲後盛出。 2.原鍋放入蔥段、薑片、辣椒片爆香，放入紅蘿蔔片、鮮香菇炒香。 3.加入所有調味料和高湯煮滾。 4.放入蛋豆腐片、鯛魚片、鮮蚵、甜豆筴煮滾，蓋上鍋蓋小火煮約2分鐘，再淋上太白粉水勾芡拌勻即可。