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用氣炸鍋做年菜！

楊桃文化・2019/12/11

1.獅子頭 材料： 豬絞肉 1000公克 minced pork 1000g 雞蛋 1顆 egg 1 豆腐 200公克 tofu 200g 蔥花 30公克 scallion 30g 薑末 15公克 ginger 15g 調味料： 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 細糖 1大匙 sugar 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法： 1.豬絞肉先和鹽摔打出黏性。 2.再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻，接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。 3.取一團肉餡，拍成圓球狀。 4.將作法3放入烤盤中，表面抹上油，再放入氣炸鍋中，選擇180℃，20分鐘，至時間結束即可。 2.炸鯧魚 材料： 鯧魚 1尾 pomfret 1 地瓜粉 適量 tapioca starch some 醃料： 鹽 適量 salt some 白胡椒粉 適量 ground white pepper some 作法： 1.鯧魚表面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉抹勻，再均勻沾裹上地瓜粉。 2.將鯧魚放在烤盤上，再放入氣炸鍋中，選擇200℃，20分鐘，至時間結束即可。 3.蛋香年糕 材料： 低筋麵粉 少許 cake flour 蛋 1顆 egg 1 甜年糕 6片 sweet sticky rice cake 作法： 1.蛋打成蛋液，放在盤中備用，取另一盤撒上麵粉。 2.甜年糕切成長條狀，先沾裹蛋液後沾滿麵粉，放入氣炸鍋，表面均勻噴上少許油，設定溫度180度6分鐘。 3.待時間完畢，取出即可食用。 4.炸香腸 材料： 香腸 5條 sausage 5 作法： 1.香腸放在烤網上，再放入氣炸鍋中。 2.選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。 5.麵線蝦 材料 大草蝦 6尾 shrimps 6 椒鹽粉 適量 pepper salt 龍鬚麵(細麵線) 適量 vermicelli 作法 1.蝦去頭、去殼留尾，再去除腸泥。 2.蝦撒上適量椒鹽粉。 3.取適量龍鬚麵(細麵線)將蝦捲裹起來。 4.放入氣炸鍋中，表面噴上少許油。 5.設定200℃，氣炸8分鐘即可。 6.炸蝦球 材料： 蝦仁(開背) 500公克 shrimp 500g 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 醃料： 蛋白 1顆 egg white 1 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法： 1.蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。 2.將蝦仁放入烤盤中，表面抹上適量油。 3.作法2放入氣炸鍋中，選擇200℃，5分鐘，至時間結束即可。 7.糖醋排骨 材料： 地瓜粉 適量 tapioca starch A. 排骨 800g pork ribs 800g 鹽 1/2茶匙 slat 1/2 tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 蛋 1顆 egg 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp B. 番茄醬 4大匙 ketchup 4tbsp 白醋 4大匙 white rice vinegar 4tbsp 糖 4大匙 sugar 4tbsp C. 紅甜椒 60g red bell pepper 黃甜椒 60g yellow pepper 洋蔥 60g onion 作法： 1.材料c全部切片備用。 2.材料a先抓勻醃漬後均勻沾裹地瓜粉。 3.將裹好粉的排骨放入氣炸鍋中，設定溫度180°C、20分鐘。 4.材料b調勻，另起炒鍋將醬料炒香，再加入材料c拌勻後加入氣炸好的排骨炒香即可。 8.炸肋排 材料： 豬肋排 1000公克 pork ribs 1000g 地瓜粉 適量 tapioca starch some 醃料： 蒜泥 4大匙 garlic 4tbsp. 雞蛋 1顆 egg 1 白胡椒 1茶匙 ground white pepper 1tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 細糖 2茶匙 sugar 2tsp. 太白粉 3大匙 potato starch 3tbsp. 作法： 1.豬肋排與醃料拌勻，靜置10分鐘。 2.作法1均勻沾裹地瓜粉，在放在烤盤上，表面抹上適量油。 3.作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，25分鐘。至時間結束後取出即可。