雞丁不柴，辣得夠味。撇步通通在這裡
楊桃文化・2019/12/13
美味秘訣：醃肉加點油 入鍋不沾黏 材料： 雞胸肉 2副/chicken breast 2 辣椒段 40公克/chili 40g 蒜片 20公克/garlic 20g 薑片 20公克/ginger 20g 辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp. 醃料 醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 1茶匙/tapioca starch 調味料： 醬油 1.5大匙/soy sauce 1.5tbsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 高湯 適量/stock 作法： 1.雞肉用刀尖剁過，斷筋再切成約3*3大小的丁狀。 2.雞肉加入所有醃料抓勻，靜置20分鐘，入鍋前再加入適量油拌勻。 3.小黃瓜去籽，切段備用。(tips：去籽才不會出水) 4.熱鍋，放入雞肉用大火將雞肉炒至七分熟後撈起。 5.用鍋中餘油爆香辣椒段、蒜片、薑片後加辣豆瓣醬，炒香之後放入雞丁拌炒均勻。 6.再加入所有調味料，翻炒至入味後放入小黃瓜拌勻，起鍋前加香油拌勻即可。
辣子雞丁
- 雞胸肉 2副 chicken breast 2
- 辣椒段 40公克 chili 40g
- 蒜片 20公克 garlic 20g
- 薑片 20公克 ginger 20g
- 辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp.
醃料:醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.,米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.,蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.,太白粉 1茶匙 tapioca starch ,調味料：醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.,米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.,糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.,高湯 適量 stock
- 1雞肉用刀尖剁過，斷筋再切成約3*3大小的丁狀。
- 2雞肉加入所有醃料抓勻，靜置20分鐘，入鍋前再加入適量油拌勻。
- 3小黃瓜去籽，切段備用。(tips：去籽才不會出水)
- 4熱鍋，放入雞肉用大火將雞肉炒至七分熟後撈起。
- 5用鍋中餘油爆香辣椒段、蒜片、薑片後加辣豆瓣醬，炒香之後放入雞丁拌炒均勻。
- 6再加入所有調味料，翻炒至入味後放入小黃瓜拌勻，起鍋前加香油拌勻即可。