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四種家常蓮藕料理一次學會！

楊桃文化・2019/12/20

1.蓮藕燒排骨 材料： a. 蓮藕600g lotus root 排骨600g pork ribs 蔥段30g scallion 薑片20g ginger 香菇60g shiitake mushroom 紅蘿蔔120g carrot b. 醬油60g soy sauce 冰糖30g rock sugar 米酒30g cooking rice wine 鹽1/4匙 salt 1/4tsp 水500ml water 作法： 1.蓮藕切塊備用。 2.熱鍋後將排骨表面煎乾，接續加入蔥段、薑片與香菇炒香。 3.之後加入紅蘿蔔與蓮藕塊，並以材料b調味，煮至滾後轉小火續煮半小時即可。 2.蓮藕雞湯 材料： a. 雞半隻 chicken 1/2 蓮藕600g lotus root 水2000ml water 白醋1大匙 white rice vinegar 1tbsp 黃玉米1條 sweet corn 1 薑片15g ginger 米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp 鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp 胡椒粉少許 ground white pepper 作法： 1.雞切塊後，鍋中煮水將雞汆燙一分鐘後撈起備用。 2.蓮藕切厚片後，另煮一鍋水，加入白醋煮至滾後轉小火約20分鐘將蓮藕煮軟。 3.最後加入燙好的雞肉、黃玉米、薑片煮滾後轉小火蓋上蓋子煮20分。 4.起鍋前調味加米酒、鹽跟胡椒粉少許即可。 3. 涼拌蓮藕 材料： a. 蓮藕300g lotus root 鹽1茶匙 salt 1tsp 白醋1大匙 white rice vinegar 1tbsp b. 鹽少許 salt 糖1/2大匙 sugar 1/2tbsp 百香果100g passion fruit 檸檬汁半顆 lemon 1/2 作法： 1.蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。 美味秘訣：先洗掉澱粉才會清脆 2.鍋中煮水後加入鹽、白醋防止變色，再加蓮藕放入汆燙後撈起泡冰水保持口感。 3.蓮藕瀝乾後加入鹽少許、糖、百香果與檸檬汁拌勻冷藏隔夜即可。 4.清炒蓮藕片 材料： 蓮藕300g lotus root 油1大匙 oil 1tbsp 薑絲15g ginger 辣椒絲5g chili pepper 白醋少許 white rice vinegar 黃甜椒50g yellow bell pepper 蘆筍60g asparagus 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 香油1茶匙 sesame oil 1tsp 作法： 1.蓮藕切薄片後用清水洗掉澱粉。 美味秘訣：先洗掉澱粉才會清脆 2.炒鍋熱油後爆香薑絲、辣椒絲，之後加入蓮藕片與少許白醋拌炒。 3.接續加入黃椒、蘆筍拌炒，之後加鹽、糖與米酒調味，起鍋前加香油拌勻即可。