皮薄酥脆，每一口都咬得到鳳梨餡。
楊桃文化・2019/12/27
材料： A油皮 中筋麵粉 150公克/ plain flour 150g 奶粉 20公克/ milk powder 20g 糖粉 15公克/ icing sugar 15g 豬油 40公克/ lard 40g 水 70ml/water 70ml B油酥 低筋麵粉 100公克/ low gluten flour 100g 豬油 50公克/ lard 50g C市售鳳梨醬 適量/pineapple filling 作法： 1.將材料A的中麵粉過篩，加入奶粉、糖粉拌勻後加入豬油50公克及水70ml拌勻，取出揉成長糰，先靜置醒10分鐘，再分成15份，即為油皮。 2.將材料B的低筋麵粉過篩後加入豬油，揉捏成糰後分成15份，即為油酥。 3.將作法1的油皮桿開後包入油酥，整圓醒15分鐘，封合面朝上，桿成長條狀後捲起，中間用拇指壓下去邊捏合再桿開包入鳳梨醬。 4.將封合面朝下，壓成長條形，表面用牙籤刺幾個洞，再刷蛋液放入氣炸烤箱中，以180℃烤15分鐘。
鳳梨酥
- A油皮:中筋麵粉 150公克 plain flour 150g
- 奶粉 20公克 milk powder 20g
- 糖粉 15公克 icing sugar 15g
- 豬油 40公克 lard 40g
- 水 70ml water 70ml
- B油酥:低筋麵粉 100公克 low gluten flour 100g
- 豬油 50公克 lard 50g
- C:市售鳳梨醬 適量 pineapple filling
- 1將材料A的中麵粉過篩，加入奶粉、糖粉拌勻後加入豬油50公克及水70ml拌勻，取出揉成長糰，先靜置醒10分鐘，再分成15份，即為油皮。
- 2將材料B的低筋麵粉過篩後加入豬油，揉捏成糰後分成15份，即為油酥。
- 3將作法1的油皮桿開後包入油酥，整圓醒15分鐘，封合面朝上，桿成長條狀後捲起，中間用拇指壓下去邊捏合再桿開包入鳳梨醬。
- 4將封合面朝下，壓成長條形，表面用牙籤刺幾個洞，再刷蛋液放入氣炸烤箱中，以180℃烤15分鐘。