如何烤雞皮才會脆？
楊桃文化・2019/12/31
脆皮烤雞 材料： 全雞 1600公克/chicken 1600g 水麥芽 60公克/glucose syrup 60g 白醋 1大匙/white vinegar 1tbsp. 溫水 240ml/water 240ml 醃料： 鹽 1大匙/salt 1tbsp. 二砂糖 1大匙/ light brown sugar 1tbsp. 白胡椒粉 少許/ground white pepper 醬油 1/2大匙/soy sauce 1/2tbsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 蔥段 80公克/scallion 80g 蒜仁 60公克/garlic 60g 薑片 30公克/ginger 30g 八角 3公克/star anise 3g 白胡椒粒 3公克/ white pepper 3g 作法： 1.將雞與所有醃料混勻醃漬三小時。(tips：蔥段揉開，味道更鮮明) 2.放入氣炸烤箱中用果乾模式低溫烘乾30∼60分鐘去除多餘水分。 3.將醃好的雞表面抹上混勻的水麥芽、白醋、溫水。再將雞串在烤雞串上，將腿綁緊固定。 4.放入烤箱後，選擇全雞功能，設定為170℃、30分鐘、轉烤。 5.時間結束後再用200℃、15分鐘烤至均勻上色即可。
脆皮烤雞
- 全雞 1600公克 chicken 1600g
- 水麥芽 60公克 glucose syrup 60g
- 白醋 1大匙 white vinegar 1tbsp.
- 溫水 240ml water 240ml
醃料：鹽 1大匙 salt 1tbsp.,二砂糖 1大匙 light brown sugar 1tbsp.,白胡椒粉 少許 ground white pepper ,醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.,米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.,蔥段 80公克 scallion 80g,蒜仁 60公克 garlic 60g,薑片 30公克 ginger 30g,八角 3公克 star anise 3g,白胡椒粒 3公克 white pepper 3g
- 1將雞與所有醃料混勻醃漬三小時。(tips：蔥段揉開，味道更鮮明)
- 2放入氣炸烤箱中用果乾模式低溫烘乾30∼60分鐘去除多餘水分。
- 3將醃好的雞表面抹上混勻的水麥芽、白醋、溫水。再將雞串在烤雞串上，將腿綁緊固定。
- 4放入烤箱後，選擇全雞功能，設定為170℃、30分鐘、轉烤。
- 5時間結束後再用200℃、15分鐘烤至均勻上色即可。