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煎餃和鍋貼你知道差異在哪裡嗎？

楊桃文化・2020/01/03

煎餃 鍋貼 比一比 基礎內餡 材料： 絞肉 600公克/minced pork 600g 薑末 20公克/ginger 20g 韭菜 300公克/Chinese chive 300g 蔥花 50公克/scallion 50g 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒 1茶匙/ground white pepper 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 香油 1茶匙/sesame oil 1tsp. 作法： 1. 絞肉加鹽先拌勻或摔打至有黏性。 2.加入薑末、蔥花和醬油、糖、白胡椒粉攪拌均勻。再放入韭菜末、香油攪拌均勻即可。 日式煎餃 包法： 1.取一張水餃皮，包入約12公克的肉餡(或適量肉餡)。 2.水餃皮上抹水，再對折。 3.一邊摺出皺褶、一邊不動，將水餃皮摺出半月型花邊即可。 煎法 1.將煎餃排入鍋中，加入蓋過煎餃約1/4處的水。 2.蓋上鍋蓋，大火煎至水滾，再轉中小火煎至水分收乾、煎餃熟即可。 鍋貼 小標：先調一個粉水 材料： 麵粉 1大匙/ flour 1tbsp. 水 300公克/water 300g 作法： 將材料拌勻即可。 包法： 1.先將水餃皮略拉長成長方形。 2.包入適量的肉餡後在水餃皮上抹上水。 3.將餃子皮捏緊，前後兩端封口按壓成三角形即可。 煎法 1.將鍋貼排入鍋中，加入蓋過煎餃約1/3處的粉水。 2.蓋上鍋蓋，大火煎至水滾，再轉中小火煎至粉水收乾、鍋餃熟即可。