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米粉湯人人會，要好吃不容易！

楊桃文化・2020/01/03

1.黑白切米粉湯 材料： 五花肉(汆燙過) 500公克/pork belly 500g 嘴邊肉(汆燙過) 400公克/pork jowl 400g 粗米粉 400公克/rice-noodle 400g 水 2000ml/water 2000ml 油豆腐(汆燙過) 4塊/deep fried tofu 4 油蔥酥 適量/crispy fried shallots 調味料： 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1.水煮滾，放入汆燙過的五花肉及嘴邊肉、粗米粉，蓋上鍋蓋先煮半小時，把米粉煮軟及煮出肉的鮮味。 2.加入所有調味料、及油豆腐、油蔥酥，再煮10分鐘即可。 2.小卷米粉湯 材料： 米粉 500公克/ rice-noodle 500g 高湯 2500ml/ stock 2500ml 小卷(燙熟) 6條/ neritic squid 6 蒜苗 適量/ green garlic 薑絲 適量/ginger 調味料： 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 適量/ ground white pepper 作法： 1.高湯煮滾後加入米粉，再煮滾後加入所有調味料拌勻，再放入小卷。 2.湯再滾後放入蒜苗，盛碗後再加入蒜苗即薑絲即可。 3.芋頭米粉湯 材料： 粗米粉 400公克/ rice-noodle 豬油 2大匙/ lard 2tbsp. 芋頭塊 600公克/ taro 600g 紅蔥頭 30公克/ shallot 30g 豬肉絲 200公克/ pork 200g 香菇絲 70公克/ shiitake mushroom 70g 蝦米 50公克/ dried shrimps 50g 水 1800ml/water 1800ml 調味料： A 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 白胡椒粉 適量/ ground white pepper B 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 作法： 1.熱鍋加入豬油，放入芋頭塊，將每個面都煎香後取出備用。 2.原鍋放入紅蔥頭炒香，再放入豬肉絲、香菇絲、蝦米，炒至豬肉絲變白。 3.加入所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，再加入醬油嗆出醬香味，翻炒均勻後加入水煮滾。 4.加入粗米粉煮約20分鐘，再加入芋頭塊煮10分鐘即可。 4.旗魚米粉湯 材料： 米粉 400公克/ rice-noodle 400g 旗魚 600公克/ swordfish 600g 魚高湯 2500ml/ fish stock 2500ml 紅蔥酥 1大匙/ crispy fried shallots 1tbsp. 蒜苗 100公克green garlic 100g 芹菜 50公克/ chinese celery 50g 香菜 少許/ coriander 醃料： 米酒 1大匙/cooking rice wine tbsp. 醬油 1/2大匙/soy sauce 2tbsp. 糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 少許/ ground white pepper 地瓜粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 調味料： 醬油 少許/ soy sauce 鹽 2茶匙/salt 2tsp. 糖 1茶匙/sugar 1tsp. 作法： 1.旗魚用所有醃料拌勻。 2.熱鍋，加入適量豬油，將旗魚先用豬油煎熟後取出備用。 3.原鍋加入魚高湯煮滾後，加入米粉、所有調味料拌勻。 4.食用前撒上紅蔥酥、蒜苗、芹菜、 香菜即可。