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煎魚不破皮，不油爆，秘訣看這裡！

楊桃文化・2020/01/08

美味秘訣：魚皮先吸乾水分撒鹽，煎魚才不油爆！ 材料： 虱目魚肚 1片 milkfish 鹽 適量 salt 作法： 1. 用廚房紙巾將虱目魚肚魚兩面吸乾，確認表面無水分後撒上鹽巴靜置約5分鐘。 2. 平底鍋中噴入微量油，以魚皮面朝下煎，並調至小火慢煎約5分鐘。 3. 待魚肉底部邊緣約1/3處變白，可稍微晃動讓魚煎至定型，中間用鏟子略壓，內側才能受色均勻上色。 美味秘訣：底部魚肉變白才翻面，魚肉不分離！ 4. 之後將魚肉翻面煎至魚肉側面全變白即可起鍋。