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過年你一定會用到的八種家常醬料

楊桃文化・2020/01/15

蔥薑油沾醬 美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻 材料： 蔥 70公克 scallion 70g 薑 30公克 ginger 30g 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp. 沙拉油 100ml oil 100ml 作法： 1.蔥、薑打細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。 2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。 腐乳醬 美味關鍵：蔥末與香菜食用前再加更濃郁 豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 腐乳汁 2大匙 fermented bean curd sauce 2tbsp. 辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 蔥末 適量 scallion q.s. 作法 1. 將所有材料拌打均勻。 2. 食用前再加入蔥末。 五味沾醬 美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃 材料： 辣椒 10公克 chili 10g 蒜頭 15公克 garlic 15g 蔥 10公克 scallion 10g 香菜末 10公克 coriander 10g 調味料： 番茄醬 50公克 ketchup 50g 醬油膏 20公克 thick soy sauce 20g 烏醋 30公克 black rice vinegar 30g 糖 30公克 sugar 30g 香油 1茶匙 sesame oil 1tsp. 作法： 1. 辣椒、蒜頭、蔥分別打細。 2. 將所有材料拌勻即可。 薑醋沾醬 美味秘訣：加少許糖，酸味更突出 材料： 薑 30公克 ginger 30g 白醋 180ml rice vinegar 180ml 糖 40公克 sugar 40g 作法： 1. 薑先打成末。 2. 加入白醋和細糖拌勻，再加入鹽拌勻即可。 蒜泥油膏沾醬 美味秘訣：用油膏微甘不死鹹 材料： 蒜頭 20公克 garlic 20g 蔥 20公克 scallion 20g 醬油膏 150公克 thick soy sauce 150g 糖 20公克 sugar 20g 香油 1大匙 sesame oil 涼開水 20ml water 20ml 作法： 1. 蒜頭、蔥打成泥。 2. 將所有材料混合拌勻即可。 蒜香沾醬 美味秘訣：蒜汁過濾成蒜泥，有蒜香沒有辛辣口感 材料： 蒜頭 25公克 garlic 25g 醬油 80ml soy sauce 80ml 烏醋 30ml black rice vinegar 30ml 糖 20公克 sugar 20g 冷開水 100ml water 100ml 香油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 作法： 1. 將蒜頭及涼開水用果汁機或調理機打成蒜碎，過濾備用。 2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻，再加入香油拌勻即可。 味噌辣椒醬(米醬) 美味秘訣：加在來米粉增加濃稠感 材料： 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 細味噌 2大匙 miso 2tbsp. 辣椒醬 2大匙 chili sauce 2tbsp. 番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp. 糖 3大匙 sugar 3tbsp. 水 150ml water 150ml 在來米粉 2大匙 rice flour 2tbsp. 香油 2大匙 sesame oil 2tbsp. 作法： 1.所有材料放入小鍋中小火煮開。 2.關火淋上香油拌勻即可。 水果烤肉醬 美味關鍵：加了水梨清香又能軟化肉質 材料: 水梨 40公克 Asian pear 40g 辣椒 1條 chili 1 蒜頭 40公克 garlic 40g 蔥 15公克 scallion 15g 糖 30公克 sugar 30g 醬油 100ml soy sauce 100ml 醬油膏 50ml thick soy sauce 50ml 米酒 30ml cooking rice wine 30ml 作法 1. 水梨打成泥；辣椒、蒜頭、蔥打成碎。 2. 所有材料混合均勻即可。