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楊桃文化・2020/01/21

紅燒羊肉爐 羊肉 1200公克 mutton 1200g 水 1000ml water 1000ml 豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp. 薑片 30公克 ginger 30g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 作法： 1. 將所有材料放入內鍋中。 2. 選擇牛/羊-羊肉爐功能，燉煮30鐘即可。 薑母鴨 材料 鴨 1隻(1200公克) duck 1200g 老薑 200公克 ginger 200g 米酒 100ml cooking rice wine 100ml 水 1000ml water 1000ml 當歸 5公克 dong quai 5g 紅棗 10個 red date 10 調味料 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法 1. 將所有材料放入內鍋中。 2. 選擇雞/鴨/豬-薑母鴨功能，燉煮15鐘。 3. 起鍋加入鹽調味即可。 藥燉排骨 材料 排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g 薑片 40公克 ginger 40g 藥包 1包 Chinese braising spices 1 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 水 1500ml water 1500nk 調味料 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法 1. 將所有材料放入內鍋中。 2. 選擇煮/燉湯品-藥燉排骨功能，燉煮20鐘。 3. 起鍋加入鹽調味即可。 拉麵叉燒肉 材料 豬五花(去皮) 1200公克 pork belly 1200g 滷汁 蔥段 80公克 scallion 80g 薑片 30公克 ginger 30g 沙拉油 2大匙 oil 2tbsp. 調味料： 醬油 400ml soy sauce 400ml 水 1000ml water 1000ml 味醂 250ml mirin 250ml 米酒 75ml cooking rice wine 75ml 作法 1. 取去皮五花肉，捲起呈圓形，用棉繩綑綁定型。 2. 選擇低溫慢燉熱15分鐘後，倒入沙拉油，將肉卷放入鍋，煎至表面焦香，封住肉汁。 3. 放入蔥段、薑片炒香，再放入所有調味料 4. 選擇低溫慢燉，蓋上鍋蓋燉煮5小時，取出切片即可。 滷牛腱 材料 牛鍵 2條 (600公克/條，先燙過) leg beef 2 水 1200ml water 1200ml 醬油 400ml soy sauce 400ml 糖 80公克 sugar 80g 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 滷包 1包 Chinese braising spices 1 蔥段 100公克 scallion 100g 薑片 50公克 ginger 50g 作法： 1. 內鍋放入牛腱、蔥段、薑片、糖、醬油、水、米酒與滷包。 2. 選擇高溫慢燉4小時。 3. 取出切片即可。 蔥爆牛柳 材料： 牛肉絲300公克 beef 300g 蔥段 100公克 scallion 100g 辣椒絲 15公克 chili 15g 薑絲 20公克 ginger 20g 蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法 1. 選擇爆炒/煎烤，加熱10分鐘，倒入2大匙沙拉油。 2. 放入辣椒絲、薑絲炒香。 3. 再放入醃過的牛肉炒至變白。 4. 加入蠔油、米酒炒勻，最後加入蔥段炒軟即可。 (PS. 醃肉材料：蛋白1大匙、太白粉2茶匙、醬油1大匙、沙拉油 1大匙 ) 三杯雞 材料： A 雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g 九層塔 20公克 basil leaves 20g B 薑片 50公克 ginger 50g 蒜頭 60公克 garlic 60g 辣椒 2根 chili 2 調味料： 胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 作法： 1. 選擇收汁/醬燒功能，設定15分鐘。 2. 鍋熱後，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。 3. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻。 4. 蓋上鍋蓋燒煮5分鐘，再打開鍋蓋燒到收汁，放入九層塔葉拌勻即可。 烤雞 材料： 仿土雞 1隻(約1200公克) chicken 1200g 蒜頭 50公克 garlic 50g 洋蔥絲 80公克 onion 80g 醃料： 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1. 仿土雞以所有醃料抹勻，醃漬2小時。 2. 將蒜頭與洋蔥絲塞入雞腹中。 3. 選擇烘烤功能，以150 ℃烘烤約45分鐘即可。 一鍋兩菜 (蒸鮭魚+蒸干貝娃娃菜) 材料 A 鮭魚 1片 salmon 1 薑絲 15公克 ginger 15g 辣椒絲 5公克 chili 5g 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. B 娃娃菜 5株 baby Chinese cabbage 5 泡發干貝 5顆 dried scallop 5 鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 鹽 少許 salt q.s. 作法 1. 鮭魚放在盤中，加薑絲、辣椒絲與醬油，再放入專用蒸盤中。 2. 所有材料B放入內鍋中。 3. 再將專用蒸盤架在內鍋上。 4. 使用蒸/一鍋兩菜功能，蒸煮約15至20分鐘即可。 白飯 材料 白米 3杯 rice 3cup 水 3杯 water 3cup 作法 1. 內鍋中放入洗過的白米與水。 2. 選擇快煮白飯，煮約14分鐘即可。 台式稀飯 米 1杯 rice 1cup 水 8杯 water 8cup 作法 1. 內鍋中洗過的白米與水。 2. 選擇煮粥/煲仔功能，煮約20分鐘即可。 滴雞精 材料 雞肉 1200公克 chicken 1200g 內鍋放水 2量杯 water 2cup 作法 1. 先將雞肉用刀背敲碎骨頭，再切成適量大小的塊狀。(敲碎骨頭精華才易釋出精華) 2. 內鍋放2量杯水，再放入一個口徑跟內鍋差不多大小的碗公。 3. 雞肉放置專用蒸盤內，再放進萬用鍋蓋上鍋蓋。 4. 選擇燉鮑/滴雞精功能，蒸煮約5小時25分鐘。 5. 取出滴好的雞精，冰涼後刮除表面油脂，溫熱後即可。 舒肥雞胸肉 材料 雞胸肉 2片 chicken breast 2 鹽 少許 salt q.s. 黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s. 白酒 適量 white wine q.s. 作法 1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。 2. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。 3. 排除密封袋氣至真空狀態，再將密封袋放入內鍋中。 4. 選擇舒肥料理，設定65 ℃?、30分鐘。