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橫跨世代美味油蔥粿！

楊桃文化・2020/01/21

油蔥粿 材料 在來米粉 300公克/ rice flour 300g 地瓜粉 20公克/ tapioca starch 20g 冷水 500公克/water 500g 豬油 50公克/ lard 50g 紅蔥頭 50公克/ shallot 50g 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 1茶匙/ sugar 1tsp. 水 700公克/water 700g 白胡椒粉 適量/ ground white pepper 作法： 1. 在來米粉和地瓜粉過篩後加入冷水調勻，備用。 2. 鍋中加豬油加熱，再放入紅蔥頭炒至微金黃成紅蔥酥後取出1/3備用。 3. 其餘2/3的油蔥酥加入醬油、鹽、糖、水煮滾，再加胡椒粉，關火加入作法1的粉漿，邊加邊攪拌均勻成濃稠狀。 4. 保鮮盒中先抹油，底部墊烘培紙以便脫模，將作法3的粉漿倒入保鮮盒中，表面撒上紅蔥酥，再放入蒸鮮鍋中蒸60分鐘。 5. 冷卻後再脫模切塊即可。