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煎海鮮，火候最重要!!

楊桃文化・2020/01/22

蒜香煎明蝦 蝦肉平貼鍋身，受熱均勻 中火煎約2分鐘，翻面再煎香1分鐘 材料： 明蝦 3隻 prawn 蘆筍 適量 asparagus 紅黃甜椒 適量 red &yellow pepper 作法： 1. 明蝦先剪掉頭、觸鬚與腳，切開背1/2處攤平並取出腸泥。 2. 用刀將蝦稍微輕切幾下，讓蝦可以更平貼鍋面。 美味秘訣: 用刀稍微輕切煎才不捲曲 3. 熱鍋之後倒入油，以攤平面朝下煎，至底部金黃焦香後翻面，撒上鹽與黑胡椒再略煎即可搭配蔬菜食用。 嫩煎干貝 1.翻面再加奶油才不焦黑 2.吸乾水分煎才不出水 中火煎約2分鐘，翻面再煎香1分鐘，再加奶油轉小火煎2分鐘 材料： 干貝 10顆 scallop 奶油塊 適量 butter 蒜頭 適量 garlic 蘆筍 適量 asparagus 作法： 1. 干貝用廚房紙巾吸乾表面水分，以免烹飪時出水。 2. 鍋中熱油至紅心線點消失，放入干貝並在鍋中畫圈使之受熱均勻、快速鎖住熱肉汁。 3. 待底部略為金黃後翻面才下奶油塊與蒜頭，並將奶油淋上干貝，稍微略煎金黃並可起鍋，蒜頭煎至金黃焦香起鍋，可與蔬菜搭配一同食用。大標: 海鮮何時下鍋最適合 煎黃魚 皮酥完整超完美 魚表面先吸乾水分再煎 材料： 黃魚 2條 yellow croaker 鹽 適量 salt 作法： 1. 將魚表面用廚房紙巾吸乾水分後兩面撒上鹽巴。 2. 熱鍋至鍋中心紅線點消失後倒入少許油，轉小火後將魚放入，煎至5分鐘待魚定型後可稍微晃動，翻面再煎約5分鐘即可。 美味秘訣:轉小火煎5分鐘至定型才能翻面 香煎鮑魚 中火煎約2分鐘，翻面再煎2分鐘(背部略捲起即可起鍋) 材料： 鮑魚 10顆 abalone 醬料材料： 蒜末 20g garlic 辣椒末 20g chili 白酒 50cc white wine 鹽 少許 salt 作法： 1. 鮑魚用湯匙挖起，去除底部內臟部份，並將前端嘴巴拿掉，再用刷子輕刷旁邊髒汙部份。 2. 正面劃花讓鮑魚能快速受熱，鍋中熱鍋加入油加熱至中心紅點線消失，將切花面鮑魚朝鍋底下煎，可略為搖晃。 3. 大火煎約2分鐘後，待底部略為金黃後翻面再煎2分鐘，背部略為捲起時即可熄火。 4. 用剩餘的油炒香蒜末、辣椒末，加入白酒與少許鹽調味做醬料。 5. 將燙過的鮑魚殼放在盤上，再將煎好的鮑魚放上、淋上調味醬料即可。