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四種超夯蝦仁料理，一鍋到底

楊桃文化・2020/01/31

1.鳳梨蝦球 材料： 蝦仁 250公克/prawns 250g 太白粉 適量/tapioca starch 鳳梨片 200公克/pineapple 200g 醃料： 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp. 鹽 少許/salt 調味料： 美奶滋 100公克/mayonnaise 100g 檸檬汁 1大匙/lemon juice 1tbsp. 細糖 1大匙/sugar 1tbsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成醬汁。 2.蝦球劃開背部，加入醃料混合拌勻，醃約5分鐘。 3.沾上太白粉，放入氣炸鍋中，表面噴上適量油。設定溫度200℃、時間8分鐘。 4.炸好後取出，與醬汁、鳳梨片混合拌勻即可。 2.腰果蝦仁 材料： 蝦仁 250公克/prawns 250g 辣椒 10公克/chill pepper 10g 蒜末 10公克/garlic 10g 蔥段 40公克/scallion 40g 腰果 100公克/ cashew nuts 100g 醃料： 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp. 鹽 少許/salt 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 梅林辣醬油 2茶匙/ worcester sauce 2tsp. 米酒 1大匙/cooking ricewine 1tbsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 水 2大匙/water 2tbsp. 太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp. 作法： 1.所有調味料拌勻成醬汁。 2.蝦仁與醃料拌勻，醃漬約5分鐘。 3.將蝦仁放入烘烤鍋中，噴上適量油，設定200℃、8分鐘。 4.放入辣椒片、蒜末、蔥段，噴上適量油和加入醬汁，拌勻再設定200℃、4分鐘。 5.取出後與腰果拌勻即可。 3.檸檬蝦仁 材料： 蝦仁 250公克/prawns 250g 醃料： 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp. 鹽 少許/salt 調味料： 蒜末 15公克/garlic 15g 辣椒末 10公克/chili pepper 10g 香菜末 5公克/coriander 5g 檸檬汁 30公克/lemon juice 30g 魚露 1大匙/fish sauce 1tbs[. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成醬汁。 2.蝦仁與醃料拌勻，醃漬約5分鐘。 3.將蝦仁放入烘烤鍋中，噴上適量油，設定200℃、10分鐘。 4.取出倒入作法1的醬汁，拌勻即可。 4.塔塔醬蝦仁 材料： 蝦仁 250公克/prawns 250g 麵包粉 適量/breadcrumbs 醃料： 鹽 少許/salt 白胡椒粉 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp. 蛋液 2大匙/liquid egg 2tbsp. 低筋麵粉 2大匙/low gluten flour 2tbsp. 調味料： 美奶滋 100公克/mayonnaise 100g 黃芥末 1大匙/mustard 1tbsp. 熟雞蛋切小丁 1顆/egg 1 洋蔥末 15公克/onion 15g 酸黃瓜 20公克/pickled cucumbers 20g 鮮奶油 1大匙/cream 1tbsp. 作法： 1.所有調味料混合均勻成塔塔醬。 2.蝦仁與所有醃料混合拌勻，醃漬5分鐘。 3.將蝦仁沾上麵包粉，噴上少許油，放入氣炸鍋中，設定200℃、8分鐘。 4.至時間結束後取出，搭配塔塔醬沾食即可。