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油雞醉雞要好吃，火候總是最難控制！

楊桃文化・2020/02/06

舒肥醉雞 材料： 去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless 鹽 少許 salt 米酒 少許 cooking rice wine 醬汁： 當歸 1片 Chinese angelica 枸杞 10g goji berry 鹽 2茶匙 salt 2tsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 雞高湯 450cc chicken stock 紹興酒 600cc shaohsing wine 作法： 1.雞腿稍微用刀切過斷筋，再撒上少許鹽巴與米酒，將雞腿捲起並用棉線綁緊。 2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中，倒入水（需蓋過雞腿捲），設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。 3.待時間結束後，將雞腿捲取出，並放入容器內，再將醬汁材料混合均勻倒入，與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。 舒肥油雞 材料： 大雞腿 3隻 chicken thigh 薑片 30g ginger30g 蔥段 50g scallion50g 米酒 50cc cooking rice wine50cc 浸泡材料： 雞高湯 450cc chicken stock 鹽 1大匙 salt 1tbsp 紅蔥油 2大匙 crispy fried shallots with oil 2tbsp 作法： 1.將雞腿放入萬用鍋內鍋中，並倒水至最高水位，加入蔥段與薑片、米酒。 2.設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。 3.待時間結束後，雞腿取出放涼去骨切塊，取一容器將切好的雞腿放入與浸泡材料混和均勻浸泡約2小時，食用時淋上浸泡醬汁即可。