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不加水紅燒肉，大廚沒說的秘訣！

楊桃文化・2020/02/14

無水紅燒肉 材料： 五花肉塊 1500公克/pork belly 1500g 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 40公克/ginger 40g 調味料： 紹興酒 200公克/Shaoxing wine 200g 醬油 150公克/soy sauce 150g 冰糖 100公克/rock sugar 100g 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，放入五花肉塊，煎至表面金黃焦香。(tips：五花肉塊煎至微焦，香氣更濃郁。) 2. 放入薑片、蔥段，略翻炒均勻後放入所有調味料拌勻。 3. 蓋上鍋蓋、轉小火，慢滷1小時。(tips：隔一段時間開蓋翻攪拌勻，更均勻入味。) 4. 開蓋，轉大火，拌勻至濃稠收汁、五花肉塊軟爛即可。