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古早味芋圓在家自己做

楊桃文化・2020/02/14

材料 A 絞肉(瘦) 450公克 minced pork 450g 醬油 30ml soy sauce 30ml 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp. 五香粉 1/4茶匙 chinese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp. 油蔥酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp. 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp. 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. B 芋頭 800公克 taro 800g 鹽 2茶匙 salt 2tsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 五香粉 少許 chinese five spices q.s. 白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp. C 地瓜粉 120公克 tapioca starch 120g 水 20ml water 20ml D 醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp. 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 糖 20公克 sugar 20g 水 350ml water 350ml 地瓜粉 20公克 tapioca starch 20g 作法 1.有材料A混合後，攪拌至產生黏性。 2.芋頭去皮剉成長籤後，加材料B的鹽、糖、五香粉少許、白胡椒粉抓勻。 3.抓至芋籤軟化，再加材料C的地瓜粉及水抓勻且黏稠即可。 4.取碟子抹油，鋪上一層芋頭籤，將絞肉餡料放在中間，再鋪上一層芋籤壓緊。 5.將包好餡的芋丸放入玻璃蒸鍋中，蒸約25分鐘即可。 蒜蓉醬 材料 醬油 3大匙 醬油膏 2大匙 糖 20公克 水 350ml 地瓜粉 20公克 作法 取鍋加入所有材料拌勻，再開火拌煮至稠狀即可。