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四種滷肉大成功秘訣，一看就會！

楊桃文化・2020/02/21

1.蘿蔔滷肉 材料 梅花肉 800公克 pork shoulder 800g 白蘿蔔 400公克 radish 400g 紅蘿蔔 200公克 carrot 200g 蔥段 20公克 scallion 20g 薑片 30公克 ginger 30g 辣椒 2支 chili 2 醬油 150ml soy sauce 150ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 水 500ml water 500ml 作法 1. 所有材料放入康寧鍋中。 2. 蓋上鍋蓋，放入微波爐中。 3. 以強微波加熱20分鐘，拌一下後再以中微波加熱40分鐘即可。 2.菜脯滷肉 材料 五花肉 1200公克 pork belly 1200g 菜脯 150公克 preserved radish 150g 辣椒 30公克 chili 30g 薑絲 30公克 ginger 30g 蒜頭 30公克 garlic 30g 醬油 80ml soy sauce 80ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 水 700ml water 700ml 作法 1. 所有材料放入康寧鍋中。 2. 蓋上鍋蓋，放入微波爐中。 3. 以強微波加熱20分鐘，拌一下後再以中微波加熱40分鐘即可。 3.香菇肉燥 材料 絞肉 800公克 minced pork 800g 油蔥酥 100公克 crisp shallots 100g 泡發香菇丁 100公克 shiitake mushroom 100g 蒜末 40公克 garlic 40g 糖 3大匙 sugar 3tbsp. 白胡椒粉 2茶匙 ground white pepper 2tsp. 五香粉 1茶匙 Chinese five spices 1tsp. 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 醬油 150ml soy sauce 150ml 水 1200ml water 1200ml 作法 1. 所有材料放入康寧鍋中。 2. 蓋上鍋蓋，放入微波爐中。 3. 以強微波加熱20分鐘，拌一下後再以中微波加熱20分鐘即可。 4.控肉 材料 五花肉 1200公克 pork belly 1200g 蔥段 30公克 scallion 30g 薑片 30公克 ginger 30g 醬油 200ml soy sauce 200ml 米酒 50ml cooking rice wine 50ml 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 水 600ml water 600ml 市售滷包 1個 spice pouch 1 作法 1. 康寧鍋中先放入蔥段、薑片與1大匙油，放入微波爐中，以強微波加熱4分鐘爆香。 2. 放入五花肉、醬油100ml，拌勻一下。(標：先拌一下滷得更均勻) 3. 放入微波爐中，以強微波加熱10分鐘煸香五花肉。 4. 再加入醬油100ml、糖、米酒與水，放入微波爐中。 5. 以強微波加熱20分鐘，再改中微波加熱40分鐘即可。(中途可攪拌一下)