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黑蒜頭的神奇妙用，學起來！

楊桃文化・2020/02/26

1.黑蒜香菇雞湯 材料： 雞腿1000g chicken thigh 滾水2000ml boiling water 蔥30g scallion 薑15g ginger 泡發香菇五朵 dried shiitake mushroom 帶皮黑蒜頭80g black garlic 米酒100ml cooking rice wine 鹽一小匙 salt 1tsp. 作法： 1.雞腿切塊，鍋中煮滾水後汆燙雞肉塊撈起沖洗備用。（洗去浮沫湯更清澈） 2.鍋中倒入水煮滾後加入作法1的雞肉塊、薑片、蔥段、泡發香菇、帶皮黑蒜與米酒。 美味秘訣：黑蒜帶皮煮，湯清不混濁 3.煮滾後轉成小火，蓋上鍋蓋續煮20分鐘，最後加入鹽調味再關火燜15分鐘。（水大滾湯易變濁) 2. 黑蒜炒蛋 材料： 蛋5顆 egg 鹽少許 salt 米酒1茶匙 cooking rice wine 1tsp. 醬油1茶匙 soy sauce 1tsp. 蔥花10g scallion 黑蒜頭30g black garlic 香油1/2茶匙 sesame oil 1/2tsp. 作法： 1.蛋打成蛋液、黑蒜切片。 2.將蛋液與剩餘材料混合均勻，鍋中倒入少許油熱鍋後，將混合蛋液倒入鍋中拌炒至凝固即可。 3.黑蒜拌麵 材料： 麵1把（約60g） noodles 黑蒜頭30g black garlic 鹽少許 salt 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 醋少許 vinegar 水1大匙 water 1tbsp. 香油1大匙 sesame oil 1tbsp. 蔥花適量 scallion 作法： 1.黑蒜用湯匙壓成泥，加入剩餘醬料混合均勻備用。 2.鍋中煮水滾後放入麵與少許鹽燙煮熟撈起。 3.將作法1的混合醬料與麵拌勻、撒上蔥花即可。 4.黑蒜蓉蒸蝦粉絲 材料： 草蝦18尾 shrimp 冬粉150g glass noodles 醬汁材料： 蒜末10g garlic 辣椒末10g chili 蔥花15g scallion 黑蒜頭40g black garlic 鹽少許 salt 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp. 蠔油1大匙 oyster sauce 1tbsp. 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 水2大匙 water 2tbsp. 香油1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法： 1.冬粉先泡水泡軟撈起瀝乾備用。 2.醬汁材料混和均勻。 3.將泡軟的粉絲鋪在鍋底，上面鋪上草蝦後淋上作法2的醬汁，蓋上蓋子開大火，煮滾後轉中火至蝦子變紅即可關火再燜5分鐘即可。