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餐廳白斬雞，滑嫩秘訣看這裡！

楊桃文化・2020/02/27

白切雞(黃油雞) 材料： 土雞 1隻(1200公克)/chicken 1(1200g) 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 30公克/ginger 30g 米酒 50公克/cooking rice wine 50g 作法： 1. 水煮滾，放入土雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。放入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。 2. 轉微火，煮10分鐘。 3. 關火，浸泡30分鐘至熟。 4. 取出表面抹上適量油(避免表面乾)，靜置放涼。 5. 放涼後再將雞肉剁成塊即可。