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米粉好吃的秘密武器：燜

楊桃文化・2020/02/27

金瓜炒米粉 材料 米粉 200公克 rice noodle 200g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 肉絲 250公克 shred pork 250g 泡發香菇 100公克 shiitake mushroom 100g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 水 600ml water 600ml 白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 南瓜 400公克 pumpkin 400g 芹菜粒 適量 作法 1.鍋中倒入2大匙油，放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。 2.加入肉絲炒至變白，再加入香菇炒香。 3.放入醬油、白胡椒粉、水、鹽煮滾。 4.放入米粉拌勻，煮至變軟且均勻吸附湯汁。 5.放入南瓜，蓋上鍋蓋煮滾，再煮約一分鐘。 6.關火，以餘熱燜約5分鐘，起鍋撒上芹菜粒即可。 旗魚米粉湯 材料 米粉 200公克 rice noodle 200g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 旗魚 600公克 swordfish 600g 水 2000ml water 200ml 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 白胡椒粉 2茶匙 ground white pepper 2tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 韭菜粒 30公克 Chinese chive 30g 作法 1.鍋中倒入2大匙油，放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。 2.加入旗魚炒至變白。 3.放入米酒稍微煮一下。 4.加入水、鹽、白胡椒粉，蓋上鍋蓋煮滾。 5.加入米粉，以小火煮滾後再煮一分鐘。 6.蓋上鍋蓋，關火用餘熱燜約5分鐘，撒上韭菜即可。