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第一次做溏心蛋就成功

楊桃文化・2020/03/06

美味秘訣： 1.氣室戳洞，雞蛋煮熟更好剝 2.煮時在鍋里裡加一點鹽，會有利於蛋白快速凝固 3.泡冰水，快速降溫維持半熟口感 材料： 雞蛋 12顆/egg 12 水 1200ml/water 1200ml 鹽 1.5大匙/salt 1.5tbsp. 紹興酒 1大匙/Shaoxing wine 1tbsp. 醬汁材料： 醬油 200ml/soy sauce 200ml 水 600ml/water 600ml 米酒 50ml/cooking rice wine 50ml 味醂 80ml/ mirin 80ml 作法： 1.醬汁材料混合煮滾後放涼備用。 2.雞蛋放入鍋中，加水1200ml，讓水淹過雞蛋，加入1.5大匙鹽。 3.煮的過程中邊煮邊攪動雞蛋。(tips：邊煮邊拌，蛋黃才會在中間。) 4.水滾後關火，蓋上蓋子燜4分鐘，撈起放入冰水中浸泡。(防止蛋黃過熟) 5.雞蛋冷卻後剝殼，泡在醬汁再加入紹興酒，放入冰箱，浸泡隔夜食用口味更佳。