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自製香料油！

楊桃文化・2020/03/13

1.老薑胡麻油 材料： 老薑 150g aged ginger 胡麻油 300cc black sesame oil 作法： 1. 老薑洗淨之後切約0.5公分薄片，倒入鍋中用小火乾煸至炒出薑味、略變深色，立即關火以免有焦味。 2. 隨後倒入胡麻油靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。 應用料理：麻油雞飯 材料： 米 3杯 rice 3cups 水 3杯 water 3cups 枸杞 10g goji berries 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 雞肉 400g chicken 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 老薑胡麻油 3大匙 black sesame oil with aged ginger 3tbsp. 作法： 1. 米洗淨後加入鹽、米酒、水，攪拌均勻後上方倒入雞肉塊與枸杞，再淋上老薑胡麻油，外鍋倒入2.5杯水，壓下電鍋開關至運作結束，起鍋時攪拌均勻即可食用。 標：懶人版麻油雞飯，香氣十足快速上菜！ 2.大蒜橄欖油 材料： 大蒜 150g garlic 橄欖油 300cc olive oil 作法： 1.蒜頭剝皮後切成約四等分薄片，倒入鍋中再開小火乾煸至蒜片稍微透明，略炒至邊緣變金黃，隨即倒入橄欖油加熱至冒小泡、蒜片浮起馬上關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。 應用料理：蒜香青花椰 材料： 花椰菜 400g broccoli 鹽 適量 salt 大蒜橄欖油 2大匙 olive oil with garlic 2tbsp. 作法： 1.鍋中煮滾水後汆燙綠花椰菜，約1分鐘至花椰菜變青翠即可撈起瀝乾，再加入鹽、大蒜橄欖油拌勻即可。 3.花椒辣油 材料： 乾花椒 15g dried Sichuan peppercorn 乾辣椒 15g dried chili 沙拉油（或耐高溫油）250cc oil 作法： 1. 乾辣椒與乾花椒粒倒入鍋中，再轉小火乾煸約3分鐘至香氣出來，倒入沙拉油續熱至冒小泡以及辣椒顏色變淡。 2. 關火靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。 應用料理：家常拌麵 材料： 家常麵條 150g noodles 醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp. 花椒辣油 2大匙 Sichuan peppercorn and chili oil 2tbsp. 蔥花 適量 scallion 作法： 1. 鍋中煮滾水後加入麵條煮至麵條熟透（中心略透），即可撈起瀝乾。 2. 再與醬油膏、花椒辣油攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。 4.迷迭香辣椒油 材料： 迷迭香 15g rosemary 朝天椒 10g chili 橄欖油 400cc olive oil 作法： 1. 迷迭香與辣椒和橄欖油倒入鍋中，開小火加熱至冒小泡立即關火，靜置浸泡至涼，即可倒入乾淨的玻璃罐，冷藏可放置約1週最為新鮮。 應用料理： 清炒義大利麵 材料： 義大利麵 120g （煮好200g）spaghetti 彩椒 80g bell pepper 蘆筍 60g asparagus 秀珍菇 50g oyster mushroom 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp. 煮麵水 150cc pasta water 迷迭香辣椒油 2大匙 rosemary & chili oil 2tbsp. 作法： 1. 鍋中煮滾水後加入義大利麵，加入鹽與少許油，煮約5分鐘後，可用指尖測試麵條，略軟即可撈起瀝乾。 2. 平底鍋中倒入迷迭香辣椒油炒香蔬菜，最後加入義大利麵拌勻即可。