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水餃自己做，桿皮拌餡一機搞定

楊桃文化・2020/03/13

自己拌水絞餡 材料： 絞肉 600公克/ minced pork 600g 蔥花 40公克/scallion 40g 薑末 20公克/ginger 20g 脫水高麗菜 400公克/ cabbage 400g 香油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 調味料： 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 糖 2茶匙/sugar 2tsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙/ ground white pepper 1tsp. 紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp. 作法： 1. 將絞肉與鹽放入攪拌缸中，裝上平絞拌槳，用2速攪拌至絞肉有黏性。 2. 放入其餘調味料，續用2速拌打均勻。 3. 再加入薑末、蔥花、脫水高麗菜，續用2速拌打均勻即可。 手工水餃皮 材料： 中筋麵粉 600公克 / plain flour 600g 水 300公克/water 300g 鹽 5公克/salt 5g 作法： 1. 將中筋麵粉與鹽放入攪拌缸中，裝上麵糰勾，再加入水。 2. 用2速攪打成麵糰即可。 3. 取出麵糰放入壓面器(刻度1)，反覆壓折約3∼4次，至麵皮表面光滑，調整至刻度3，壓薄成長方形麵皮。 4. 將麵皮撒粉折三折(防沾黏)，再用模具壓出圓形水餃皮即可。 用來做烘焙更讚！ 海綿蛋糕 材料： 雞蛋 6顆/egg 6 細砂糖 60公克/sugar 60g 低筋麵粉 100公克/ low gluten flour 玉米粉 20公克/ corn starch 20g 無鹽奶油(融化) 20公克/ unsalted butter 20g 作法： 1. 將雞蛋與糖放入攪拌缸中，裝上打蛋器，用10速打至蛋液發泡。 2. 放入過篩過的低筋麵粉、玉米粉和無鹽奶油，再攪拌均勻即可。 3. 倒入模型中，放入已預熱中的烤箱中，以上下火170℃，烤約18分鐘即可。