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清湯瓜子肉，有湯有肉一鍋飽足

楊桃文化・2020/03/13

材料： 豬後腿肉750g pork leg 地瓜粉1大匙 tapioca starch 1tbsp 香油1茶匙 sesame oil 1tsp 魚漿500g surimi (fish paste) 調味材料： 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp 糖1茶匙 sugar 1tsp 五香粉少許 5spice powder 胡椒粉少許 ground white pepper 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 醬油1大匙 soy sauce 1tbsp 蛋白1大匙 egg white 1tbsp 花胡瓜罐頭一罐 pickled cucumber in soy sauce 作法： 1.豬後腿肉（也可以用梅花肉）去除筋膜，再逆紋切條狀並輕拍。 2.之後肉條與調味材料抓勻，之後再加地瓜粉與香油醃漬約1小時。 3.再加入魚漿捏出黏性。 4.鍋中煮開熱水後立刻轉成小火，將肉羹一個一個撕下熱水中，煮至微滾後撈起。 5.隨後利用煮肉羹的高湯加入花胡瓜罐頭，煮滾約5分鐘後再放入熟肉羹，再以中火煨煮5分鐘即可。