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豆瓣醬的神奇用法！

楊桃文化・2020/03/16

1.魚香茄子 標：經典魚香醬，香辣帶勁超下飯 材料： 茄子 500g eggplant 絞肉 200g minced pork 薑末 15g ginger 蒜末 15g garlic 蔥花 30g scallion 水 150cc water 調味料： 辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce3tbsp 白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 糖 1茶匙 sugar 1tsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 作法： 1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。 2.加入茄子、米酒與水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。 美味秘訣：油+水燜 茄子美觀又軟嫩！ 3.打開鍋蓋攪拌，加入白醋、糖與蔥花再稍微略煮即可。 2.螞蟻上樹 材料： 冬粉 4把（400g）glass noodles 絞肉 200g minced pork 蒜末 15g garlic 蔥花 30g scallion 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 調味料： 辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 糖 2茶匙 sugar 2tsp 水 300cc water 作法： 1.冬粉先泡軟約30分鐘，瀝乾剪短。 2.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。 3.再加入醬油、糖與水煮滾後加入冬粉，煨煮至醬汁收乾。 4.最後加入香油、蔥花即可。 3.麻婆豆腐 材料： 板豆腐 600g firm tofu 絞肉 200g minced pork 薑末 15g ginger 蒜末 15g garlic 蔥花 30g scallion 花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp 沙拉油 1大匙 oil 1tbsp 調味料： 辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 糖 2茶匙 sugar 2tsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 水 150cc water 作法： 1.鍋中倒入油炒散絞肉至白，加入薑末、蒜末炒香，隨後加入辣豆瓣醬炒至出紅油。 2.隨後加入水、醬油、糖、米酒，加入豆腐煨煮約5分鐘至入味。 3.之後加入太白粉水勾芡，起鍋前加入花椒粉與蔥花即可。 4.八寶辣拌醬 材料： 豬肉丁 200g pork 蝦仁 100g shrimp 紅蘿蔔 60g carrot 乾香菇 50g dried shiitake mushroom 蝦米 30g dried shrimp 筍丁 60g bamboo shoot 毛豆 80g edamame 豆乾丁 150g extra firm tofu 沙拉油 2大匙 oil 2tbsp 蒜末 10g minced garlic 調味料： 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp 水 200cc water 糖 2大匙 sugar 2tbsp 太白粉水 2大匙 thickener (tapioca starch)2tbsp 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp 作法： 1.豬肉、蝦仁、紅蘿蔔、乾香菇泡發、筍塊、豆乾切丁備用。 2.毛豆燙熟瀝乾備用。 3.鍋中倒入油煸香豆乾丁至表面微焦，加入蝦米與香菇丁與蒜末炒香。 4.再加入豬肉丁、蝦仁丁、米酒炒至豬肉變白。 5.加入辣豆瓣醬、醬油炒到紅油出來，加入筍丁、紅蘿蔔、毛豆續炒。 6.倒入水、糖調味，煮滾後勾芡，起鍋前加入香油即可。