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客家湯圓湯鮮美料豐盛

楊桃文化・2020/03/17

客家湯圓 美味秘訣：湯圓另外煮，湯才不糊 材料: 紅蔥頭40g shallot 韭菜頭15g Chinese chives 豬肉絲150g pork 蝦米40g dried shrimps 泡發香菇絲60g dried shiitake mushrooms 泡香菇水 the mushroom soaking liquid 高湯或水1500ml broth or water 湯圓600g glutinous rice balls 茼蒿300g crown daisy leaves 韭菜末15g Chinese chives 芹菜末20g celery 白胡椒粉適量 ground white pepper 調味材料: 醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp 米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp 胡椒粉少許 ground whtie pepper 做法: 1.熱油炒香紅蔥頭至微金黃加入韭菜頭爆香。 美味秘訣：利用紅蔥頭的油香讓湯頭更好喝 2.再加入豬肉絲炒至肉絲變白後，加入蝦米、泡發香菇絲炒至香氣出來。 3.之後加入調味材料炒勻後取出2/3備用，加入高湯及泡香菇水煮滾。 4.取另一鍋滾水將湯圓煮至浮起便撈起加入湯鍋內。 5.煮至湯圓膨脹後再加入茼蒿、其餘炒料、韭菜末、芹菜末，食用前可再依喜好加胡椒粉。