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豬肝湯軟嫩秘訣

楊桃文化・2020/03/20

薑絲豬肝湯 材料： 豬肝 450公克/ pigs liver 450g 薑絲 20公克/ginger 20g 蔥段 15公克/scallion 15g 枸杞 15公克/ goji berry 15g 菠菜 70公克/ spinach 70g 水 1000ml/water 1000ml 醃料： 地瓜粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. 香油 少許/ sesame oil 調味料： 糖 少許/sugar 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 香油 少許/ sesame oil 作法： 1. 保鮮盒放入豬肝片，加入所有醃料後搖勻醃漬。 2. 水煮滾，加入薑絲2、蔥段後加入作法1的豬肝片，水再滾後放入枸杞、菠菜後馬上關火。 3. 加入所有調味料拌勻即可。(tips：有浮沫可先撈出) 菠菜豬肝湯 材料： 豬肝 500公克/ pigs liver 500g 薑絲 20公克/ginger 20g 蔥花 15公克/scallion 15g 水 1000ml/water 1000ml 香油 少許/ sesame oil 調味料： 鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp. 米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 水煮滾，放入嫩薑絲，再放入豬肝後即關火，泡3分鐘至豬肝片熟。 2. 加入調味料、蔥花後把豬肝及浮沫撈起，再把湯煮滾。 3. 要吃的時候再把豬肝放入碗中，倒入熱湯、滴入少許香油即可。