▶

四種快炒肉片

楊桃文化・2020/03/20

1) 醬爆肉片 材料： 後腿肉片 300公克/pork slices 300g 青椒片 200公克/green pepper 200g 紅辣椒片 15公克/chili pepper 15g 蒜片 10公克/garlic 10g 醃料： A 蛋白 1大匙/egg white 1tbsp. 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tsp. 米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp. B 油 1大匙/oil 1tbsp. 調味料 甜麵醬 2大匙/sweet bean sauce 2tbsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 所有醃料A先混合拌勻，放入豬肉片抓勻至充分吸收醬汁，再加入油拌勻。 2. 熱鍋，放入1大匙油，再放入醃好的肉片炒散，再放入蒜片、紅辣椒片炒香。 3. 加入所有調味料、青椒片，拌炒均勻即可。 2) 沙茶炒肉片 材料： 醃好的後腿肉片 300公克/pork slices 300g 芥蘭菜 200公克/Chinese kale 200g 蒜末 20公克/garlic 20g 紅辣椒片 20公克/chili pepper 20g 調味料： 醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp. 沙茶醬 2大匙/Sa cha paste 2tbsp. 細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp. 米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp. 作法： 1. 熱鍋，放入1大匙油，再放入醃好的肉片炒散，再放入蒜末、紅辣椒片炒香。 2. 再放入沙茶醬，炒至香氣散出。 3. 加入芥藍菜、其餘調味料，拌炒均勻即可。 3) 杏鮑菇炒肉片！ 材料： 松阪肉片 300公克/ pork neck slices 300g 杏鮑菇塊 250公克/ king oyster mushroom 250g 薑片 20 公克/ginger 20g 蒜仁 40公克/garlic 40g 九層塔葉 30公克/ basil leaves 30g 紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g 胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp. 調味料： 醬油膏 2大匙/ thick soy sauce 2tbsp. 細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp. 米酒 50ml/cooking rice wine 50ml 作法： 1. 熱鍋，倒入胡麻油，放入薑片炒至微卷曲，放入蒜仁、紅辣椒片煸炒至表面微焦香，放入肉片炒至變色。 2. 加入所有調味料、杏鮑菇塊，炒至香氣散出且熟，再放入九層塔葉拌炒均勻即可。 4) 蓮藕炒肉片 材料： 梅花肉片 300公克/ pork shoulder slices 300g 蓮藕片 250公克/ lotus root 250g 蔥段 30公克/scallion 30g 蒜片 10公克/garlic 10g 調味料： 鹽 1/3茶匙/salt 1/3tsp. 糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp. 白醋 2茶匙/white vinegar 2tsp. 作法： 1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入肉片炒至變白，再放入蒜片、蔥段炒香。 2. 放入蓮藕片、鹽、糖、米酒炒勻，最後加入白醋拌炒均勻即可。