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第一次做芝麻球就成功！

楊桃文化・2020/04/01

芝麻球 材料： 澄粉 75g wheat starch 糯米粉 400g glutinous rice flour 糖 110g sugar 水 250cc water 豬油 110g lard 滾水 90cc boiling water 市售豆沙餡 1份（15g/每個） red bean paste 生白芝麻 適量　　white sesame seeds 作法： 1. 盆中倒入澄粉，並加入滾燙水揉勻。 2. 另取一盆糯米粉，與糖、水混合均勻，揉至糖融化。 3. 再與作法1混合揉勻，再加入豬油揉勻，蓋上濕布放涼。 4. 將涼的麵糰桿成長條形，並用切刀切成每個30公克的小塊，搓圓後用手掌壓平，將市售豆沙內餡包裹好，表面噴上水搓圓至表面有黏性，再沾裹生白芝麻後搓緊。 5. 另起油鍋，將油加熱至約140度左右，可用小麵團測試油溫，如果溫度不夠麵團會直接沉下，若是太熱麵團會立刻浮起容易燒焦，剛好的溫度麵團則會呈現週邊冒小泡。 6. 當油加熱至剛好時，將芝麻球放入，立刻熄火浸泡約3分鐘至週邊都無冒小泡，再開火至中火並持續攪拌至金黃其可撈起瀝乾食用。 美味秘訣：溫油下去浸泡慢慢加熱才不會燒焦且均勻上色。