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康寧鍋燜出美味

楊桃文化・2020/04/09

無水紅燒肉 材料： 五花肉塊 1500公克/pork belly 1500g 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 40公克/ginger 40g 調味料： 紹興酒 200公克/Shaoxing wine 200g 醬油 150公克/soy sauce 150g 冰糖 100公克/rock sugar 100g 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，放入五花肉塊，煎至表面金黃焦香。(tips：五花肉塊煎至微焦，香氣更濃郁。) 2. 放入薑片、蔥段，略翻炒均勻後放入所有調味料拌勻。 3. 蓋上鍋蓋、轉小火，慢滷1小時。(tips：隔一段時間開蓋翻攪拌勻，更均勻入味。) 4. 開蓋，轉大火，拌勻至濃稠收汁、五花肉塊軟爛即可。 白切雞(黃油雞) 材料： 土雞 1隻(1200公克)/chicken 1(1200g) 蔥段 40公克/scallion 40g 薑片 30公克/ginger 30g 米酒 50公克/cooking rice wine 50g 作法： 1. 水煮滾，放入土雞，反覆提起、浸泡3次，讓雞內外溫度更均勻。放入蔥段、薑片和米酒，蓋上鍋蓋。 2. 轉微火，煮10分鐘。 3. 關火，浸泡30分鐘至熟。 4. 取出表面抹上適量油(避免表面乾)，靜置放涼。 5. 放涼後再將雞肉剁成塊即可。 金瓜炒米粉 材料 米粉 200公克 rice noodle 200g 紅蔥頭 60公克 shallot 60g 肉絲 250公克 shred pork 250g 泡發香菇 100公克 shiitake mushroom 100g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 水 600ml water 600ml 白胡椒粉 1大匙 ground white pepper 1tbsp. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 南瓜 400公克 pumpkin 400g 芹菜粒 適量 作法 1.鍋中倒入2大匙油，放入紅蔥頭以小火煸至微金黃。 2.加入肉絲炒至變白，再加入香菇炒香。 3.放入醬油、白胡椒粉、水、鹽煮滾。 4.放入米粉拌勻，煮至變軟且均勻吸附湯汁。 5.放入南瓜，蓋上鍋蓋煮滾，再煮約一分鐘。 6.關火，以餘熱燜約5分鐘，起鍋撒上芹菜粒即可。 2. 麻油雞麵線 材料： 薑片 60g ginger 雞肉 1500g chicken 枸杞 10g goji berry 米酒 600cc cooking rice wine 胡麻油 100g black sesame oil 水 1500cc water 麵線 250g（1把）vermicelli 作法： 1.薑片與胡麻油倒入鍋中煸至焦香，之後加入雞肉拌炒至肉變白。 2.加入米酒與水、枸杞，蓋上鍋蓋煮至滾，再撈走浮末。 3.轉小火續燜約5分鐘。 4.將麵線先稍微用水洗過，將鍋轉成大火之後加入麵線，攪拌一下至滾後熄火，蓋上鍋蓋用餘溫燜熟即可。